Brancin v soli je preprosta in elegantna jed, ki poudarja naravni okus sveže ribe. S to tehniko pečenja riba ostane sočna in aromatična, saj sol ustvari zaščitno skorjo, ki zadrži vse sokove.
Sestavine:
- 1 lokalni brancin
- grobo mleta sol
- 4 rezine limone
- 3 stroki česna
- rožmarin
- peteršilj
- Piranska sol
Postopek:
Ribo očistimo (prebavila, škrge), vendar je NE oluskamo.
V trebušno votlino po želji vstavimo nekaj rezin limone, par strokov česna in vejico dišavnic (peteršilj, rožmarin …).
Pazljivo natresemo primerno količino grobo mlete morske soli na dno pekača. Na sol položimo brancina, ki smo mu z alufolijo prekrili trebušno voltlino. Počasi prekrijemo ribo s soljo in si po potrebi pomagamo z minimalno količino vode.
Brancina pečemo 30 do 40 min na kg ribe. Ko je riba pečena, previdno odmaknemo sol, nato povlečemo z ribe kožo in file serviramo z nekaj oljčnega olja. K brancinu v soli se poda krompir v kosih ali pire krompir.
