Sarma je jed, ki jo mnogi povezujejo z zimskimi prazniki. Narejena je iz kislega zelja, mletega mesa in riža ter je priljubljena zaradi svoje bogate arome in nasitnosti. Priprava sarme zahteva nekaj časa, vendar se trud poplača z okusno jedjo, ki jo lahko pripravite vnaprej in pogrejete.
Sarma je jed, ki v sebi nosi spomine na mladost in domačo babičino ali mamino kuhinjo. Čeprav se recepti za sarmo razlikujejo od hiše do hiše, ostaja bistvo enako: kakovostne sestavine, potrpežljivost in občutek za pravo razmerje okusov. Prav zato je izbira slovenskega kislega zelja in mesa s preverjenim poreklom ključna, če želimo, da je sarma res takšna, kot je bila nekoč.
Ko posežemo po živilih z znakom »izbrana kakovost – Slovenija«, vemo, da so bila pridelana in predelana pod strogimi standardi ter imajo najkrajšo pot do našega krožnika. Takšna izbira se pozna tako v okusu kot v kakovosti.
Katero zelje je najboljše za sarmo
Za sarmo je najprimernejše kislo zelje z večjimi, čvrstimi listi, ki se lepo zvijajo in med kuhanjem ne razpadejo. Pomembno je, da ni preveč kislo, saj lahko to preglasi okus nadeva. Odlično izbiro predstavlja tudi kakovostno slovensko zelje, ki je pravilno fermentirano in ohranja ravnotežje med kislino in svežino.
Priporočljivo je izbrati slovensko meso, pri čemer bodimo pozorni na znak »izbrana kakovost – Slovenija«. Ta namreč zagotavlja, da je meso 100 % pridelano in predelano v Sloveniji. Pridelovalci se morajo držati strogih pravil, poleg tega pa so dodatno nadzirani s strani neodvisnih certifikacijskih organov.
Ponudnike slovenskeega mesa lahko najdete tudi na našem zemljevidu ponudnikov lokalne hrane.
Sarme so še boljše v naslednjih dneh
Ker običajno skuhamo malo več, nam kakšna sarma ostane. Nikakor je ne zavrzite, saj je naslednji dan pogreta običajno še bolj slastna, ker se okusi dodatno povežejo med sabo, poleg tega pa na ta način poskrbite, da spoštujete hrano.
Sarma: recept
Celoten recept s postopkom priprave najdete spodaj. Naj v vaši hiši zadiši po domačem!
Sestavine:
Empty heading
- 0,5 kg mletega mesa (pol govedine, pol svinjine) »izbrana kakovost – Slovenija«
- 100 g riža
- 1 jajce
- 1 košček prekajene slanine
- 2 srednje veliki čebuli
- 4 stroki česna
- 1 glava kislega zelja
- sol in poper
- 1 žlica svinjske masti
- juha za zalivanje
- 1 žlica moke
- 1 žlica paradižnikovega koncentrata
- 0,5 žlice sladke paprike
- 1 lonček kisle smetane »izbrana kakovost – Slovenija«
- začimbe: ingver, koriander, muškatni orešček, majaron, zelen peteršilj, bazilika
Postopek:
Mleto meso dobro pregnetemo, dodamo jajce, ingver, koriander, muškatni orešček, majaron, zelen peteršilj, baziliko, sol in poper. Riž operemo in ga na malo masti pražimo eno minuto.
Na segreti masti na rahlo prepražimo nasekljano čebulo, nato dodamo stisnjen česen, še malo popražimo, da zadiši. Popraženo čebulo in popražen riž dodamo k mesu in dobro pregnetemo. Po potrebi malo zalijemo z juho, da bo masa sočna. Maso razdelimo na 12 hlebčkov, ki jih nadevamo na zeljne liste in zavijemo. Zeljnim listom predhodno odstranimo najtrše dele, da se sarme lažje zavijajo.
Ostanek zeljne glave zrežemo na rezance. Polovico rezancev posujemo na dno višje kozice. Prekajeno slanino zrežemo na kocke velikosti 1 cm, na hitro popražimo na masti in jih razporedimo na zeljne rezance v kozici.
Nanje nadevamo sarme. Na vrh posujemo ostanek zeljnih rezancev. Zalijemo z juho, v katero vmešamo paradižnikov koncentrat. Juhe naj bo toliko, da se lahko riž dobro skuha in napne. Po potrebi zalivamo. Sarme kuhamo pokrite na zmernem ognju uro in pol.
