Če imaš rad hrustljavo zapečeno meso z mehko sredico, bo ta recept, ki ga je pripravil Luka Košir iz restavracije Grič, kot nalašč zate. Divji katsu piščanec v panko drobtinah združuje sočnost slovenskega piščanca in mamljivo zlato skorjico za pravo domačo poslastico.
Avtor recepta: chef Luka Košir, Restavracija Grič
Sestavine:
- 300 g piščanca z znakom »izbrana kakovost – Slovenija«
- 100 g panko drobtin
- divja zelišča
- 2 jabolki
- domača katsu omaka (lahko je tudi kupljena)
- ščepec soli
- toast
Postopek:
Piščančja bedra izkoščičimo, mariniramo in paniramo v panko drobtinah. Nato jih ocvremo.
Pripravimo katsu kruh – kombinacija toasta in brioša. Gre za kompleksnejši recept z dolgim vzhajanjem.
Zelje mariniramo z olivnim oljem in limoninim sokom.
Ko je piščanec ocvrt, ga premažemo s tonkatsu omako, ki jo lahko kupimo v trgovini ali pripravimo sami.
Doma narejena katsu omaka: Za osnovo uporabimo sojino in worcestershire omako, dodamo sladkor, česen ter ingver. Vse skupaj zmešamo v manjši kozici in na nizki temperaturi kuhamo približno 10 minut, da se omaka rahlo zgosti.
Na koncu pripravimo še domačo majonezo, narejeno iz domače prekajene gorčice in domače sirače.
Tik pred sestavljanjem sendviča kruh narežemo na rezine in ga na hitro popečemo na maslu, da dobi zlato, hrustljavo skorjo.
