Na državnem ocenjevanju prleških gibanic je bilo rekordnih kar 41 prleških gibanic!
Po dveh „sušnih“ letih, ko jim ni uspelo v celoti realizirati programa in so običajno samo ocenili izdelke, je Kulturno, turistično in izobraževalno društvo Kelih, minuli konec tedna, v Križevcih pri Ljutomeru, pripravilo popolno, 9. turistično-gastronomsko prireditev „Prleška gibanica 2022“, na kateri se je znova dogajalo marsikaj zanimivega. Tudi letos je v ospredju bilo, tokrat že 9. državno ocenjevanje slastnih prleških gibanic. Strokovna komisija, pod taktirko Tomaža Vozlja, predsednika Društva kuharjev in slaščičarjev Slovenije, je letos prvič ocenila odlične prleške sladice v štirih (doslej dve) kategorijah. Na državnem ocenjevanju je bilo rekordnih kar 41 (26) prleških gibanic, večinoma s severovzhoda države.
Tako se je znova potrdilo, da je Prleška gibanica živa, saj povezuje ljudi, ki jo radi pečejo, in tiste, ki jo radi poskusijo. Tudi 9. ocenjevanje prleških gibanic je znova postreglo z izjemno lepo razstavo in odličnimi rezultati. „Prleška gibanica je tradicionalna prleška jed, ki jo pozna čedalje več ljudi. Marsikdo jo z veseljem tudi peče. Najbolj pomembno je, da je prleška gibanica resnično živa, da povezuje ljudi različnih interesov in tudi generacij. Letošnja prireditev je bila v več pogledih izjemna. Prvič so na državnem ocenjevanju prleških gibanic sodelovale tudi osnovne in srednje šole v svojih kategorijah. Izkazalo se je, da je prleška gibanica mlade navdušila, saj je sodelovalo kar 6 osnovnih in 6 srednjih šol. Učenci in dijaki so na ocenjevanje prinesli skupno 15 prleških gibanic! Tudi Tomaž Vozelj (Društvo kuharjev in slaščičarjev Slovenije), Elvira Štumpf (Srednja šola za gostinstvo in turizem Radenci) in Jožef Horvat (Zdravilišče Radenci) so bili prijetno presenečeni in hkrati navdušeni, saj so morali oceniti kar 41 prleških gibanic. Več kot 27 jih ni bilo še nikoli. Tudi večje število tržnih ponudnikov potrjuje, da je prleška gibanica atraktivna v gostinstvu, da jo turisti obožujejo in jo želijo naročiti tam, kjer pečejo najboljše. Razstava prleških gibanic je bila prava paša za oči, še posebej lepi pa so bili krožniki, ki so jih naredili učenci ustvarjalnega krožka OŠ Križevci.“ je strnila misli predsednica Društva Kelih Tjaša Kos.
Po petkovem ocenjevanju je bil sobotni dan namenjen kulinaričnemu pohodu. Zanimivo je bilo poklepetati s pohodniki, ki so bili skorajda iz vseh koncev Slovenije. Ponudniki (Vinogradništvo Družina Kos, Kmetija Koroša, Manica Sušec, SKZ Ljutomer – Križevci, Kmetija Kosi, Ekološka kmetija Vila Natura, Društvo kmetic Križevci – Veržej, Društvo vinogradnikov in prijateljev vina Ljutomer, Kmetija J.A.N.A., Zeeliščarstvo Divjak, Vino Škrget, Društvo vinogradnikov Mala Nedelja, Mlin Stanjko, Art Galerija Jurak, Vinogradništvo Horn, Beeko Kmetija Paldauf, Eko domačija Ros, Grily naturae in Čebelarstvo Šalamun) na postojankah so se resnično potrudili in se pokazali v najboljši luči. Daljša postojanka je bila na dvorišču podjetja Cornus d.o.o., kjer so ponudnikom ponudili odličen bograč.
V vaškem jedru je bilo popoldan pestro. Pred razglasitvijo rezultatov se je igralec, improvizator, novinar, animator, nekdanji študent filozofije in teologije, Sašo Stare, v živo pred obiskovalci učil pripravljati prleško gibanico. Kako se temu streže, so ga naučile križevske osnovnošolke. Ko so ga dokaj slabo ocenile, smo organizatorji razglasili rezultate državnega ocenjevanja prleških gibanic.
Doseženi so bili naslednji rezultati, kategorija osnovne šole: 1. OŠ Križevci, 2. OŠ Sveti Jurij ob Ščavnici, 3. OŠ Središče ob Dravi itd.; Kategorija srednje šole: 1. Gimnazija Franca Miklošiča Ljutomer: Saša, Zala, Lara; 2. Srednja šola za gostinstvo in turizem Radenci; 3. Gimnazija Franca Miklošiča Ljutomer: Lia, Petra, Julija, Lena itd.; Kategorija, ljubitelji prleške gibanice: 1. Nika Korošak (Beltinci), 2. Majda Markovič (Boreci), 3. Kafetarici Majda in Lidija (Ključarovci) itd.; Kategorija tržni ponudniki: 1. Turizem na podeželju Tompa (Stara Cesta), 2. Lončarstvo Žuman Saša s.p., 3. Flo cukeraj (oba Ljutomer) itd. Prvouvrščeni v posamezni kategoriji so prejeli lončeni pekač Lončarstva Žuman. Absolutna zmagovalka letošnjega ocenjevanja je prleška gibanica, ki so jo pripravili na Turizmu na podeželju Tompa, saj je dosegla najvišje število točk. Podelitev certifikatov Tradicionalna prleška gibanica bo konec junija, prejeli pa jih bodo tisti, ki so prleško gibanico spekli v okroglem lončenem pekaču in zadostili strogim kriterijem kakovosti na ocenjevanju.
Torej vsakoletno ocenjevanje prleških gibanic pridobiva na veljavi in pomembnosti. O tem je prepričan tudi predsednik strokovne komisije Tomaž Vozelj, ki kot je dejal, zelo natančno spremlja kulinariko in njene posebnosti na lokalnem parketu po Sloveniji. Tokrat je sodnica Elvira Štumpf, tekmovalkam in tekmovalcem le svetovala, da so malo bolj pozorni pri peki gibanic „od spodaj“, saj so nekatere sladice bile premalo pečene, a kljub temu odlične, kot se je izrazila. Vsi trije člani komisije so sicer bili navdušeni, pozitivno ju je presenetilo število prijavljenih prleških gibanic, velika večina jih je bila pečenih v okroglem lončenem pekaču, na tradicionalen način. Zopet so prijetno presenetili tudi mladi, s čem se je za pravilno potrdila odločitev organizatorjev, da razpišejo tudi kategoriji tekmovanja za osnovne in srednje šole.
K prleški gibanici sodijo sladka vina
Društvo Kelih je v sodelovanju z Zavodom Slovino oz. sommeliersko selekcijo 2022, izbralo tudi vina, ki se najbolj ujemajo s prleško gibanico. Tako so sommelieri določili, da zraven sodijo: FM Muškat 2021, sladko, Fervin (Vipavska dolina); Rumeni muškat – Ljutomerčan 2021, sladko, Puklavec Family Wines; Romeni muškat 2020, polsladko, Vina Kovačič, Rumeni muškat 2019, polsladko, Vingoradništvo družina Kos; Muškat otonel 2021, polsladko, Vina Jaunik, Traminec 2021, polsladko, Vina Avos; Rumeni muškat Pullus 2021, sladko, Ptujska klet; Kerner 2020, polsladko, Emil vino; Rumeni muškat Ozmec wine 2019, polskadko, Robert Ozmec, Klet Maro; Rumeni muškat 2021, polsladko, Vino Valdhuber Čeh; Rumeni muškat 2020, polsladko, Vina Mramor (vsi Štajerska Slovenija).
Prleška gibanica:
Priprava prleške gibanice, katere receptura se prenaša iz roda v rod, pripomore tudi h krepitvi lokalne identitete ter prispeva k posebnosti in pestrosti območja, na katerem je prisotna. Naj kot kulinarična posebnost ostane pomemben del kulinarične dediščine Prlekije!
Sestavine in priprava:
Vlečeno testo – sestavine: 50 dag pšenične moke, ena žlica rastlinskega olja,1 žlica jabolčnega kisa,1 jajce, ščepec soli, mlačna voda po potrebi. Skutni nadev – sestavine: 1 kg polnomastne skute, 3 žlice kristalnega sladkorja ščepec soli. Smetanov preliv – sestavine: do 1 liter kisle smetane, 3 jajca. Maščobni preliv – sestavine: 10 dag masla ali rastlinskega olja.
Postopek priprave: Moko presejemo, dodamo maščobo, kis, sol in jajce. Med gnetenjem prilivamo vodo. Gnetemo tako dolgo, da testo postane voljno – gladko in elastično. Testo namažemo z maščobo, pokrito naj počiva vsaj 30 minut. Lahko uporabimo tudi kupljeno vlečeno testo, vendar se resnično priporoča domače. Skuti dodamo sladkor in sol ter premešamo. Cela jajca počasi razžvrkljamo s kislo smetano. Maslo stopimo. Skutni nadev in smetanov poliv lahko združimo, v tem primeru del kisle smetane pustimo za zgornji poliv. Priporočamo uporabo okroglega (lončenega) pekača s premerom okoli 35 cm, dovoljujemo uporabo štirikotnega pekača. Izbrani pekač namažemo z maščobo. Spočito testo razvaljamo in nekoliko razvlečeno, položimo preko pekača in ga razvlečemo po prtu, potresenem z moko, da sega čez obod sklede toliko, kot je široka. Pustimo ga nekaj minut, da se osuši. Tanko testo razrežemo na 4 do 8 enako velikih delov (ponavadi 6), tako da zareze segajo skoraj do dna pekača in ima prleška gibanica 5 do 9 plasti vlečenega testa. Prvo plast testa premažemo z maščobnim polivom, nanjo razvlečemo naslednjo plast testa. Pazimo, da odvečni del testa ne visi čez rob pekača. Na drugo plast testa enakomerno posipamo skutni nadev, pokapamo s smetanovim in nato še maščobnim polivom. Čez pekač razvlečemo naslednji del testa, nanesemo skutni nadev ter smetanov in maščobni poliv. Tako ponavljamo do zadnje plasti. V notranjosti pekača tik nad višino prleške gibanice enakomerno odstranimo odvečno testo in bogato namažemo s smetanovim polivom. Tako pripravljeno prleško gibanico na več mestih prebodemo s tanko iglo do dna pekača. V prej segreti pečici prleško gibanico pečemo 40 minut pri temperaturi 200°C. Ne glede nato priporočilo lahko temperaturo in čas pečenja prilagodimo pekaču in vrsti pečice. Pečeno prleško gibanico lahko potresemo s sladkorjem v prahu. Prleško gibanico režemo na trikotnike ali pravokotnike. Višina prleške gibanice znaša med 1,5 cm in 2,5 cm.
Dober tek!
