Sestavine:
Borovo olje
- 100 g borovih iglic
- 50 g sončničnega olja
- 50 g ekstra deviškega oljčnega olja
Robidnice
- 150 g svežih robidnic
- 10 ml rastlinskega olja
- 10-20 g balzamičnega sirupa
- * borovo olje
Maslo
- 100 g surovega masla z znakom »izbrana kakovost – Slovenija«
Sir
- 100 g mladega zorjenega kozjega sira
- stopljeno maslo za peko
Sadna solata
- 150 g svežih malin
- 150 g svežih jagod
- 50 g ekstra deviškega oljčnega olja
- solni cvet
- pomladna divja zelišča
Postopek:
Borovo olje pripravimo tako, da v pokončnem mešalniku zdrobimo borove iglice med dodajanjem obeh vrst olja. Zmes nato v ponvici segrejemo na 70 °C za 4 minute. Nato jo hitro ohladimo in precedimo. Zmes nato precedimo, da dobimo samo olje. Hranimo zaprtega v hladilniku.
V skodelici nežno naoljimo robidnice. Nato jih previdno opečemo na razgretem žaru tako, da dobijo ožgane robove. Opečene robidnice zmeljemo v pokončnem mešalniku, jim med mešanjem dodamo balzamični sirup ter previdno dodajamo borovo olje, da dobimo gladko emulzijo. Pri tem moramo paziti, da olja zaradi intenzivnega okusa ne dodamo preveč. Kremo hranimo na hladnem do uporabe.
Maslo damo v kozico in ga previdno segrevamo, dokler ne postane rjavo. Maslo na tej točki takoj prelijemo v hladno posodo, da ustavimo nadaljnje kuhanje.
Sir narežemo na poljubne rezine in ga premažemo s stopljenim maslom. Ponev segrejemo do vročega in dodamo sir. Opečemo ga samo z ene strani in pri tem pazimo, da se ne zažge. Sir serviramo takoj!
Jagode narežemo na poljubne koščke in stresemo v skledo, dodamo maline in vse skupaj začinimo z oljčnim oljem in solnim cvetom. Solato pripravimo tik pred serviranjem.
Na topel krožnik damo žlico kreme iz robidnic, priložimo sadno solato in čez njo položimo pečen sir. Jedi dodamo sveža zelišča in jo zaključimo z žlico rjavega masla. (Naša super hrana)
Avtor recepta: chef Luka Košir
