Namesto bogračfesta v svetovni prestolnici bograča letos le „Dan bograča“
Podobno kot že vrsto let je zadnjo soboto v avgustu v starem mestnem jedru Lendave dišalo po bograču, vendar pa le iz nekaj kotlov in ne še tudi iz več kot sto kotličkov, kot je to bilo prejšnja leta. Ker jim je ponagajala korona, in so bogračfest morali odpovedati, so organizatorji v starem mestnem jedru Lendave obeležili Dan bograča, ki je posvečen tradicionalni jedi, po kateri je prepoznavna Lendava kot svetovna prestolnica bograča. Ker torej letos največjega tekmovanja v kuhanju bograča, ki navadno na Glavno ulico privabi več kot 100 tekmovalnih ekip od blizu in daleč, iz več evropskih držav, zaradi epidemioloških razmer ni bilo moč izvesti, je vse potekalo v manjšem obsegu v znamenju kuhanja bograča in bograča za s sabo. Dan bograča, ki ga je organizirala Mestna skupnost Lendava, je bil na platoju pred nekdanjo blagovnico, ves dan pa je bil bograč ljubiteljem te jedi na voljo tudi pri stolpu Vinarium Lendava v Dolgovaških goricah. Organizatorji so predlagali tudi vsem gostinskim ponudnikom v občini, ki ponujajo toplo hrano, da ta dan obiskovalcem pripravijo in ponujajo tudi bograč. Enako so bograč kuhali tudi v nekaterih krajih lendavske občine. Občanke in občane pa so organizatorji povabili, da doma kuhajo bograč in jim pošljejo fotografije s svojega dogodka. Najboljše in najizvirnejše fotografije z osrednjim motivom bograča bodo nagrajene.
Kot je povedal predsednik Mestne skupnosti Lendava Dušan Zver, prejšnja leta je v starem mestnem jedru tekmovalni bograč kuhalo več kot sto ekip, letos pa zaradi pandemije tega ni bilo mogoče organizirati. Zato so se odločili, da bo v svetovni prestolnici bograča kljub temu ohranili vsaj del tradicije najbolj množično obiskane prireditve v Lendavi in ponujali bograč za s sabo. Ves bograč, ki so ga skuhali, so tudi prodali. Ob tem so obiskovalcem ponujali še pajani krüj z zaseko.
Na bližnjem platoju pri cerkvi svete Katarine pa je potekala prireditev Domača tržnica, na kateri so svoje pridelke in izdelke ponujala društva, ljudski obrtniki, turistični ponudniki ter kmetje. Za obiskovalce so v senci starih kostanjev pripravljali tudi langaš, ki so ga prav tako lahko obiskovalci odnesli s sabo, in ponujali lendavska vina. Bograč sicer ima posebno mesto v srcih domačinov. V starem mestnem jedru Lendave, med zgodovinskimi kulisami meščanskih hiš in ob vznožju slikovitih lendavskih vinogradov se že več kot desetletje odvija največje tekmovanje v kuhanju bograča v Sloveniji, ki je torej letos potekalo v prilagojeni različici.
Lendavski bograč – recept
Izvor Bograča: Že v 10. stoletju so se na Madžarskem in v teh krajih ustalili nomadi in se lotili tudi poljedelstva. Za hrano so uporabljali meso živali, ki so jih že od nekaj gojili ali lovili – svinjino, govedino, divjačino in kdaj kak kos konjetine. Potem se je okužila voda. In ko so se za praznik sv. Štefana dobili – prišli so z vseh strani, vsak je prinesel pač tisto, kar je imel doma, krompir, nekaj mesa in vino – so v velik kotel vrgli vse meso in ga namesto vode zalili z vinom. Tako pravi bograč še danes vsebuje tri vrste mesa, mleto in presno papriko, krompir in domače vino. V Prekmurju se ta jed imenuje po posodi, ki visi nad ognjem in se imenuje bograč (bogrács).
Madžarske variante te jedi pa se imenujejo: bográcsgulyás, pincepörkölt in pusztapörkölt. Nikar v madžarskih gostilnah ne naročajte bograča, saj vas bodo zelo čudno pogledali, ker ste ravnokar naročili kotel za kuhanje nad ognjiščem v katerem se na Madžarskem kuha marsikatera jed. Če boste tudi vi v starem mestnem jedru Lendave, med zgodovinskimi kulisami meščanskih hiš v soboto kuhali bograč, morebiti ne bi bilo slabo preveriti ali je vaš recept kaj podoben priloženemu, kajti v Lendavi, svetovni prestolnici bograča, ga pripravljajo po tem receptu.
Sestavine – količine za 10 oseb: 70 dag govejega bočnika ali plečeta, 70 dag divjačine (srna, jelen), 70 dag svinjskih pleč, 1,5 do 2 kg čebule, 5 dag česna, 10 dag svinjske masti, 5 dag mlete rdeče paprike, 50 dag sveže paprike (zelene in rdeče), 1,5 kg krompirja, 4 dl suhega belega vina, sol, poper v zrnu in mleti poper, lovorjev list, ostra madžarska paprika ali pekoči feferoni.
Postopek priprave: Na maščobi prepražimo na drobno sesekljano čebulo, da postekleni, dodamo česen, da zadiši in na večje koščke narezano divjačino (3-4 dag kos), še malo popražimo in malo podušimo. Ko sok izhlapi, potresemo mleto rdečo papriko, jo rahlo popražimo ter zalijemo z vodo. Dušimo, da se divjačina do polovice zmehča. Nato dodamo prav tako na koščke narezano govedino in čez čas še svinjsko pleče ter svežo papriko, narezano na manjše kocke. Solimo, dodamo poper v zrnju in lovorjev list. Ko je meso že na tri četrt kuhano, pa naložimo na vrh mesa olupljen, na krhlje narezan krompir. Prilijemo toliko vode, da je krompir zalit. Posodo pokrijemo, počasi dušimo in jedi ne mešamo pogosto, saj mora krompir ostati v celih kosih. Počasi kuhamo do mehkega. Pred koncem bograč zalijemo z vinom in ga še prekuhamo, da alkohol izpari.
Bograč ponudimo neposredno iz kotla v globokih lončenih skledah. Se posebej okusen pa je, če ga postrežemo z domačimi pereci.
Dober tek!
