Za pripravo svoje ozimnice potrebujemo nekaj časa, dobre volje in sveže dobrote. Tako bomo domačo hrano lahko uživali tudi v zimskih obrokih, ko je v trgovinah na voljo pretežno le tista iz oddaljenih krajev. Sadje in zelenjava sta nepogrešljiv del uravnotežene prehrane, saj ju uvrščamo med biološko visoko vredna živila.
Ko se poletje preveša v jesen, se kuhinje po vsej Sloveniji napolnijo z vonjem svežega sadja, vrele marmelade, paradižnikove omake in drugih dobrot. Priprava ozimnice je tradicija, ki jo poznajo že generacije. Včasih je bila potrebna iz nuje, danes pa vse pogosteje iz želje po ohranjanju domačih okusov in uporabi kakovostnih slovenskih sestavin tudi v hladnejših mesecih.
Kaj pravzaprav je ozimnica?
Beseda ozimnica označuje zalogo živil, ki jih pripravimo v sezoni in shranimo za uporabo v zimskem času. Običajno jo sestavljajo pridelki, predelani na način, ki omogoča daljše shranjevanje. Glavni postopki za pripravo ozimnice so kuhanje, vlaganje, sušenje ali zamrzovanje. Priprava ozimnice je tudi praktičen način, da porabimo presežke pridelka. Poleti, ko vrtovi in sadovnjaki rodijo v izobilju, so cene na tržnicah nižje, sadje in zelenjava pa sta najvišje kakovosti. Takrat je pravi čas, da si naredimo zaloge za zimo.
Pomen kakovostnih sestavin
Kakovost ozimnice se začne pri sestavinah. Najboljše rezultate bomo dosegli, če bomo uporabili sveže, zdrave in zrele pridelke. Če nimamo lastnega vrta, je smiselno izbrati lokalne pridelovalce, ki sadje in zelenjavo poberejo tik pred prodajo. S tem si zagotovimo polnejši okus in več hranil, pa tudi najkrajšo pot z njive do našega krožnika. Ponudnike svežih pridelkov lahko poiščete tudi na našem zemljevidu ponudnikov lokalne hrane.
Pri sadju je še posebej pomembno, da je polno zrelo, saj je na ta način marmelada ali kompot res polnega okusa. Ob nakupu bodimo pozorno, da izberemo sadje z znakom »izbrana kakovost – Slovenija«, ki je 100 % slovensko, višje kakovosti in obrano ob optimlani zrelosti. Pri zelenjavi pazimo, da so plodovi čvrsti, brez poškodb in madežev. Odlično je, če izberemo ekološko zelenjavo. Paprika, kumare, fižol in paradižnik naj bodo pobrani na dan priprave, saj se svežina hitro izgublja.Priprava ozimnice in shranjevanje
Vsaka vrsta ozimnice zahteva svoj način priprave. Vlaganje zelenjave v kis je ena izmed najbolj prepoznavnih metod. Paprike, kumarice ali mešano zelenjavo očistimo, narežemo, po potrebi blanširamo, nato pa jih vložimo v sterilne kozarce in prelijemo z vročim prelivom iz kisa. Kompoti iz breskev, hrušk ali češenj nastanejo tako, da sadje kuhamo v sladkorju in ga nato shranimo v kozarce.
Paradižnik za ozimnico lahko poleti, ko ga je pogosto v izobilju, spremenimo v preprosto domačo paradižnikovo omako, ki bo pozimi osnova za testenine, enolončnice in druge jedi. Prav tako je tudi paprika za ozimnico zelo priljubljena jed. Sušenje je še ena odlično preizkušena metoda. Zelišča, kot so meta, kamilica, timijan ali bazilika, posušimo na zračnem, senčnem mestu in shranimo v steklene kozarce. Sušimo lahko tudi sadje, na primer jabolka, hruške ali slive.
Za posebne priložnosti je priljubljeno shranjevanje v olju, saj so sušeni paradižniki, vloženi v oljčno olje z zelišči, odlična priloga in dodatek jedem. Tudi vložene bučke, jajčevci ali artičoke v olju so okusna popestritev jedilnika.
