Zanimivo in koristno ustvarjalno delavnico z izmenjavo receptur, sta vodila mentorja Nino Irgolič in Suzana Simenčič
V Mladinskem centru Gornja Radgona, kjer se vseskozi nekaj dogaja, bodisi z zabavnega, umetniškega, kulturnega, rekreativnega, izobraževalnega in sploh družabnega področja, se druži in zadržuje vedno več mladih in malo manj mladih. In tako je bilo tudi tokrat, ko so pripravili praktično delavnico, kjer so mnogi prvič skupaj zakorakali v svet peke kruha z drožmi in ustvarjanja okusnih rastlinskih namazov! Tako so se udeleženci, ki jih je bilo kar nekaj, pod vodstvom izkušenih mentorjev, Nina Irgoliča, sicer odličnega nogometnega vratarja, in Suzane Simenčič, ugledne zeliščarke naučili, kako pripraviti tako glutenski kot brezglutenski kruh z drožmi ter kako iz osnovnih sestavin ustvariti raznolike in hranljive rastlinske namaze.
In kaj vse so na brezplačni delavnici pridobili, nam je razložila vodja Mladinskega centra Gornja Radgona, Maja Klenovšek: „Prisotni so spoznali predvsem postopek priprave droži in peke kruha z drožmi. Naučili so se tudi priprave raznolikih rastlinskih namazov. V sklopu izmenjevalnice receptov smo delili svoje najljubše recepte za domače rastlinske namaze. Mnogi so prinesli kozarec za vlaganje, v katerem so si lahko odnesli svoje droži za nadaljnjo uporabo doma. Sicer pa so na delavnico bili vabljeni vsi ljubitelji domače peke in zdrave prehrane – ne glede na predznanje! Nino Irgolič nas je naučil, kako pripraviti glutenski drožasti kruh, Suzana Simenčič (Alchemia Pannonica Aroma zelišča) pa je predstavila brezglutenski kruh z drožmi. V zadnjem delu druženja smo prisotne popeljali skozi postopek ustvarjanja raznolikih in hranljivih rastlinskih namazov…“
Polnozrnati kruh z drožmi – recept
Sestavine :
- 400g bele moke
- 200g polnozrnate moke
- 100g puhastih droži
- 18g soli
Postopek:
Nahranite droži 6-8 ur pred začetkom peke kruha, da so aktivne, mehurčaste, puhaste in dišijo po kefirju/jogurtu.
V večjo skledo dajte moko, vodo, aktivne droži in sol ter jih z rokami mešajte približno 5 minut, da se vse sestavine dobro povežejo.
Pokrijte s krpo ali pokrovom in pustite počivati 15 do 30 minut. Potem maso dobro pregnetite tako, da dlan naredite kot majhno lopatko in kar agresivno gnetete maso od spodaj navzgor. Končen cilj je da masa ni več grudasta ampak lepo gladka.
Raztezanje in prepogibanje
Ta postopek ni nujen ampak v primeru, da se vam testo poleže preveč po posodi, ga lahko spravite nazaj v kompaktno obliko s pomočjo raztegovanja in prepogibanja. To pomeni, da vzamete testo z ene strani, ga potegnete navzgor, nato ga prepognete čez preostalo testo. To naredite skupno 4 krat, da naredite s posodo en krog.
Fermentacija
Pokrijte s krpo ali plastično folijo in pustite, da testo fermentira v toplem prostoru, dokler se ne podvoji. To običajno traja približno 4-6 ur.
Oblikovanje in hlajenje čez noč
Testo položite iz posode na pomokan pult in ga oblikujte v kroglo, tako da ga nežno vrtite proti sebi ob pultu, da se napne. To bo pomagalo, da bo kruh zelo puhast.
Prenesite v rahlo pomokano košaro ali skledo, obloženo s prtom.
Pokrijte s krpo ali plastično folijo in pustite, da vzhaja od 8 pa vse do 72 ur ga lahko pustite v hladilniku. V primeru, da bi radi pekli še isti dan pa ga lahko pustite, da vzhaja na toplem mestu 2-4 ure.
Peka
Pečico segrejete na maksimum oz. minimalno 250 stopinj Celzija. Ko je pečica segreta, vzamete testo iz hladilnika, postavite ga na papir za peko in ga zarežite z britvico ali zelo ostrim nožem pod kotom približno 45 stopinj. Po vrhu potresite moko, da bodo zareze bolj opazne (po želji). Testo skupaj s papirjem za peko previdno postavite v pečico in dno pečice zalijete z vročo vodo ter hitro zaprete. V primeru, da imate posodo s pokrovom, ki je odporna na vročino pa lahko kruh enostavno pokrijete z njo in ga daste v pečico brez vroče vode. Pecite 15- 20 minut s pokrovom na 250°C, nato še 20 – 30 minut brez pokrova na temperaturi 200°C.
Če imate dovolj volje in niste preveč lačni kruh po peki pustite, da se ohladi popolnoma, preden ga zarežete. Pomnite, da ta kruh ne smatrate kot nosilec za pašteto ampak kot prehransko dopolnilo polno dostopnih vitaminov in mineralov.
Dober tek!
