Bliža se državno ocenjevanje znane prleške sladice
Kulturno, turistično in izobraževalno društvo Kelih bo tudi letos, v soboto, 12.6.2021, v Križevcih pri Ljutomeru, pripravilo turistično-gastronomsko prireditev „Prleška gibanica 2021“, na kateri bo, kljub trenutni situaciji zaradi korona virusa, potekalo tudi državno ocenjevanje prleških gibanic. Strokovna komisija, pod taktirko Tomaža Vozlja, predsednika Društva kuharjev in slaščičarjev Slovenije, bo ocenila odlične prleške sladice v dveh kategorijah. Kot so zapisali v razpisnih pravilih, za ocenjevanje prleške gibanice 2021, lahko vsak prijali le en izdelke; Nagrade bodo podeljene trem najboljšim prleškim gibanica, v dveh kategorijah, in sicer za tržne ponudnike in ljubiteljske peke; Svoje izdelke na ocenjevanje je potrebno dostaviti v soboto, 12.6.2021, med 9.30 in 11.00 uro, v župnijske prostore v Križevcih pri Ljutomeru (v pekaču).
Razglasitev rezultatov bo v popoldanskih urah istega dne, ko bo na ogled tudi razstava ocenjenih prleških gibanic. Kasneje se bodo podelili še certifikati „Tradicionalna prleška gibanica“. Prejmejo jih tisti, ki zadostijo strogim kriterijem kakovosti in prejmejo vsaj 85 % od vseh možnih točk (vsaj 17 od 20) in spečejo prleško gibanico v okroglem lončenem pekaču. Certifikat je veljaven eno leto.
Na ocenjevanje lahko svojo prleško gibanico prijavite že prej na elektronski naslov: prleska.gibanica1@gmail.com ali telefonsko številko 041 357 520, kjer dobite tudi dodatne informacije.
Prleška gibanica:
Priprava prleške gibanice, katere receptura se prenaša iz roda v rod, pripomore tudi h krepitvi lokalne identitete ter prispeva k posebnosti in pestrosti območja, na katerem je prisotna. Naj kot kulinarična posebnost ostane pomemben del kulinarične dediščine Prlekije!
Sestavine in priprava:
Vlečeno testo – sestavine: 50 dag pšenične moke, ena žlica rastlinskega olja,1 žlica jabolčnega kisa,1 jajce, ščepec soli, mlačna voda po potrebi. Skutni nadev – sestavine: 1 kg polnomastne skute, 3 žlice kristalnega sladkorja ščepec soli. Smetanov preliv – sestavine: do 1 liter kisle smetane, 3 jajca. Maščobni preliv – sestavine: 10 dag masla ali rastlinskega olja.
Postopek priprave: Moko presejemo, dodamo maščobo, kis, sol in jajce. Med gnetenjem prilivamo vodo. Gnetemo tako dolgo, da testo postane voljno – gladko in elastično. Testo namažemo z maščobo, pokrito naj počiva vsaj 30 minut. Lahko uporabimo tudi kupljeno vlečeno testo, vendar se resnično priporoča domače. Skuti dodamo sladkor in sol ter premešamo. Cela jajca počasi razžvrkljamo s kislo smetano. Maslo stopimo. Skutni nadev in smetanov poliv lahko združimo, v tem primeru del kisle smetane pustimo za zgornji poliv. Priporočamo uporabo okroglega (lončenega) pekača s premerom okoli 35 cm, dovoljujemo uporabo štirikotnega pekača. Izbrani pekač namažemo z maščobo. Spočito testo razvaljamo in nekoliko razvlečeno, položimo preko pekača in ga razvlečemo po prtu, potresenem z moko, da sega čez obod sklede toliko, kot je široka. Pustimo ga nekaj minut, da se osuši. Tanko testo razrežemo na 4 do 8 enako velikih delov (ponavadi 6), tako da zareze segajo skoraj do dna pekača in ima prleška gibanica 5 do 9 plasti vlečenega testa. Prvo plast testa premažemo z maščobnim polivom, nanjo razvlečemo naslednjo plast testa. Pazimo, da odvečni del testa ne visi čez rob pekača. Na drugo plast testa enakomerno posipamo skutni nadev, pokapamo s smetanovim in nato še maščobnim polivom. Čez pekač razvlečemo naslednji del testa, nanesemo skutni nadev ter smetanov in maščobni poliv. Tako ponavljamo do zadnje plasti. V notranjosti pekača tik nad višino prleške gibanice enakomerno odstranimo odvečno testo in bogato namažemo s smetanovim polivom. Tako pripravljeno prleško gibanico na več mestih prebodemo s tanko iglo do dna pekača. V prej segreti pečici prleško gibanico pečemo 40 minut pri temperaturi 200°C. Ne glede nato priporočilo lahko temperaturo in čas pečenja prilagodimo pekaču in vrsti pečice. Pečeno prleško gibanico lahko potresemo s sladkorjem v prahu. Prleško gibanico režemo na trikotnike ali pravokotnike. Višina prleške gibanice znaša med 1,5 cm in 2,5 cm.
Dober tek!
