Društvo Kelih je s podelitvijo certifikatov sklenilo aktivnosti v zvezi z letošnjim državnim ocenjevanjem prleških gibanic.
Po tem, ko so že pred dnevi, na že enajstem ocenjevanju prleških gibanic, ocenili 45 prleških gibanic, vse so bile pečene v okroglih lončenih pekačih, izbrali najboljše, so v organizaciji Društva Kelih, sedaj podelili še 12 certifikatov Tradicionalna prleška gibanica. Pogoji za pridobitev omenjenega certifikata so določeni v posebnem pravilniku in se ga je potrebno v celoti držati. S podelitvijo certifikatov Tradicionalna prleška gibanica se spodbuja peka prleške gibanice v okrogli lončeni skledi tako pri tržnih ponudnikih kot pri ljubiteljih prleške gibanice. Tako so jo namreč pekli nekoč. „Ker danes skoraj nihče nima krušne peči, ne doma ne v gostinskem lokalu, peka v krušni peči ni pogoj za pridobitev certifikata. Poleg doseganja standardov kakovosti, določenih v pravilniku, je pogoj za pridobitev omenjenega certifikata uporaba okrogle lončene sklede. Certifikat lahko prejmejo tržni ponudniki in ljubitelji prleške gibanice, ki na državnem ocenjevanju dosežejo več kot 85 odstotkov od vseh možnih točk,“ pravi predsednici društva Kelih, mag. Tjaši Kos.
Letos so podelili 12 certifikatov, prvouvrščeni so že na razglasitvi rezultatov ocenjevanja prejeli okrogle lončene pekače Lončarstva Žuman. V kategoriji ljubitelji prleške gibanice so certifikate prejeli: Kmetija Zamuda (skupna zmagovalka), Simona Žuman, Darja Makoter, Romana Fras, Adam Žižek, Vanesa Meznarič in Društvo za razvoj Vučenske kamešnice. V kategoriji tržni ponudniki so certifikate prejeli: FLO Cukeraj – Florjana Kastelic, Lončarsko Žuman, Sava hotels & Resorts – Zdravilišče Radenci, Hiša gibanice/Skupina hudo dobro in Mia Mirjana Frank.
Slavnostni govornik na slovesnosti podelitve certifikatov v Križevcih pri Ljutomeru, je bil predsednik Državnega sveta RS Marko Lotrič, ki ga je prleška gibanica navdušila: »Prleška gibanica ne le, da je na vrhu kulinarične piramide pokrajine na desnem bregu Mure, temveč ima tudi močno povezovalno funkcijo. Povezala je prebivalce Prlekije pa tudi širše. Velika zasluga za to gre predsednici društva Kelih, mag. Tjaši Kos, za kar se ji na tem mestu zahvaljujem. Aktivnosti društva in prleška gibanica pa ne le skrbita za prenos znanja iz roda v rod in s tem za negovanje tradicije, ampak tudi povezujeta vse generacije v skupnem ustvarjanju in v praksi prispevata k medgeneracijskemu sožitju.« Na celodnevnem obisku v Prlekiji ga je navdušil tudi projekt Dnevi prleške kulinarike, ki so se pred nekaj dnevi sicer zaključili, so pa v Gostilni Gorica prav zaradi predstavitve tega projekta še enkrat ponudili prleški meni s prleško gibanico.
„Naj kot kulinarična posebnost prleška gibanica ostane pomemben del kulinarične dediščine Prlekije!“ je dodala mag. Tjaša Kos.
Kdo so bili zmagovalci oz, so najboljši med najboljšimi na letošnjem ocenjevanju med 45 vzorci?
Kategorija tržni ponudniki: 1. Flo cukeraj Florjana Kastelic (Ljutomer), 2. Mlinopek d.d. (Murska Sobota) 3. Lončarstvo Žuman (Ljutomer) itd.; Ljubiteljski peki prleške gibanice: 1. Kmetija Zamuda (Stara Nova vas), 2. Simona Žuman (Noršinci), 3. Darja Makoter (Cven) itd.; Kategorija osnovne šole: 1. OŠ Križevci, 2. OŠ Bakovci – Lara Bojnec, 3. OŠ Bakovci – Patrik Kuzma itd.; Kategorija srednje šole: 1. GFML: Petra Ouček, Zara Širovnik, 2. SŠGT Maribor: Zara Knuplež, Almira Bajrektarević, 3. GFML: Zala Vaupotič, Lana Rajh itd. Absolutna zmagovalka je postala Kmetija Zamuda, saj je dosegla najvišjo oceno na letošnjem ocenjevanju.
Prleška gibanica:
Priprava prleške gibanice, katere receptura se prenaša iz roda v rod, pripomore tudi h krepitvi lokalne identitete ter prispeva k posebnosti in pestrosti območja, na katerem je prisotna. Naj kot kulinarična posebnost ostane pomemben del kulinarične dediščine Prlekije!
Sestavine in priprava:
Vlečeno testo – sestavine: 50 dag pšenične moke, ena žlica rastlinskega olja,1 žlica jabolčnega kisa,1 jajce, ščepec soli, mlačna voda po potrebi. Skutni nadev – sestavine: 1 kg polnomastne skute, 3 žlice kristalnega sladkorja ščepec soli. Smetanov preliv – sestavine: do 1 liter kisle smetane, 3 jajca. Maščobni preliv – sestavine: 10 dag masla ali rastlinskega olja.
Postopek priprave: Moko presejemo, dodamo maščobo, kis, sol in jajce. Med gnetenjem prilivamo vodo. Gnetemo tako dolgo, da testo postane voljno – gladko in elastično. Testo namažemo z maščobo, pokrito naj počiva vsaj 30 minut. Lahko uporabimo tudi kupljeno vlečeno testo, vendar se resnično priporoča domače. Skuti dodamo sladkor in sol ter premešamo. Cela jajca počasi razžvrkljamo s kislo smetano. Maslo stopimo. Skutni nadev in smetanov poliv lahko združimo, v tem primeru del kisle smetane pustimo za zgornji poliv. Priporočamo uporabo okroglega (lončenega) pekača s premerom okoli 35 cm, dovoljujemo uporabo štirikotnega pekača. Izbrani pekač namažemo z maščobo. Spočito testo razvaljamo in nekoliko razvlečeno, položimo preko pekača in ga razvlečemo po prtu, potresenem z moko, da sega čez obod sklede toliko, kot je široka. Pustimo ga nekaj minut, da se osuši. Tanko testo razrežemo na 4 do 8 enako velikih delov (ponavadi 6), tako da zareze segajo skoraj do dna pekača in ima prleška gibanica 5 do 9 plasti vlečenega testa. Prvo plast testa premažemo z maščobnim polivom, nanjo razvlečemo naslednjo plast testa. Pazimo, da odvečni del testa ne visi čez rob pekača. Na drugo plast testa enakomerno posipamo skutni nadev, pokapamo s smetanovim in nato še maščobnim polivom. Čez pekač razvlečemo naslednji del testa, nanesemo skutni nadev ter smetanov in maščobni poliv. Tako ponavljamo do zadnje plasti. V notranjosti pekača tik nad višino prleške gibanice enakomerno odstranimo odvečno testo in bogato namažemo s smetanovim polivom. Tako pripravljeno prleško gibanico na več mestih prebodemo s tanko iglo do dna pekača. V prej segreti pečici prleško gibanico pečemo 40 minut pri temperaturi 200°C. Ne glede nato priporočilo lahko temperaturo in čas pečenja prilagodimo pekaču in vrsti pečice. Pečeno prleško gibanico lahko potresemo s sladkorjem v prahu. Prleško gibanico režemo na trikotnike ali pravokotnike. Višina prleške gibanice znaša med 1,5 cm in 2,5 cm.
Dober tek!
Prleška gibanica je posebnost, ne le v Prlekiji, temveč širše po Sloveniji (Foto: Arhiv Društva Kelih)