Predsednik Državnega sveta RS Alojz Kovšca podelil certifikate, ki veljajo leto dni
Potem, ko je že v začetku junija, v Križevcih pri Ljutomeru, potekalo 9. državno tekmovanje prleških gibanic, na katerem je sodelovalo 41 vzorcev omenjene sladice, je Kulturno, turistično in izobraževalno društvo Kelih sedaj organiziralo še slovesno podelitev certifikatov Tradicionalna prleška gibanica. V prisotnosti dobitnikov in gostov, jih je podelil predsednik Državnega sveta RS Alojz Kovšca. Ob tej priložnosti je predsednica društva mag. Tjaša Kos dejala, da se s podelitvijo teh certifikatov spodbuja peka prleške gibanice v okrogli lončeni skledi tako pri tržnih ponudnikih kot pri ljubiteljih prleške gibanice. Tako so jo namreč pekli nekoč. Ker danes skoraj nihče nima krušne peči ne doma ne v gostinskem lokalu, peka v krušni peči ni pogoj za pridobitev certifikata. Poleg doseganja standardov kakovosti, določenih v pravilniku, je pogoj za pridobitev omenjenega certifikata uporaba okrogle lončene sklede. Letos je bilo kar 38 od 41 prleških gibanic na ocenjevanju spečenih v okroglem lončenem pekaču, 12 jih je prejelo certifikat Tradicionalna prleška gibanica, saj so dosegli več kot 85 odstotkov vseh možnih točk. Certifikat prejmejo v kategorijah tržni ponudniki in ljubitelji prleške gibanice.
Župan občine Križevci, mag. Branko Belec je ob tej priliki čestital društvu Kelih za odlično opravljeno delo in izpostavil letošnji kulinarični pohod, ki je bil ob sončnem vremenu prava poslastica za pohodnike. Sicer pa je po njegovem mnenju turistično-gastronomska prireditev Prleška gibanica že zdavnaj prerasla samo prleško gibanico in njen sloves širi zaradi odlične organizacije in dela članic in članov društva. Pred podelitvijo certifikatov je zbrane nagovoril tudi predsednik DS Alojz Kovšca, ki je med drugim povedal, da je z veseljem zopet v Križevcih pri Ljutomeru in da zagotovo ne zadnjič. Poudaril je, da moramo biti Slovenci ponosni na svojo dediščino in se ne bati ponuditi naših adutov. V Prlekiji je v kulinariki eden izmed najmočnejših ravno prleška gibanica, ki ga je že navdušila in mu je zelo všeč, prav tako pa je bil navdušen nad številom ocenjenih prleških gibanic na ocenjevanju. Z veseljem je prisluhnil domačinki Manici Sušec, ki je skrbno izbrala tri Kočarjeve pesmi in nam jih doživeto prebrala.
V kategoriji ljubitelji prleške gibanice so certifikate prejeli: Nika Korošak, Majda Markovič, Kofetarici Majda in Lidija, Gimnazija Ljutomer – Kolegi, in Kmetija Kebler. V kategoriji tržni ponudniki so certifikate prejeli: Turizem na podeželju Tompa, Lončarstvo Saša Žuman, Flo Cukeraj, Društvo kmetic Križevci – Veržej, Segrap – Bioterme Mala Nedelja, TRS Renkovci in Tjaša Kos, s.p. Certifikati Tradicionalna prleška gibanica so veljavni eno leto, vsi prejemniki certifikatov so dobili prleško moko za prleško gibanico Mlina Stajnko, skuto Kmetije Kosi in polsladki šipon Vinogradništva Družina Kos. Ekipa Keliha se je ponovno potrudila in se še posebej zahvaljuje domačemu župniku, ki nudi prostor za ocenjevanje in podelitev certifikatov. Društvo Kelih bo s promocijo prleške gibanice nadaljevalo, v petek, 9. junija 2023, pa bo organiziralo jubilejno, 10. državno ocenjevanje prleških gibanic v štirih kategorijah: tržni ponudniki, ljubitelji prleške gibanice, osnovne šole in srednje šole. Dan kasneje bo pravi praznik prleške gibanice, Prleška gibanica 2023, s kulinaričnim pohodom in bogatim programom…
K prleški gibanici sodijo sladka vina
Društvo Kelih je v sodelovanju z Zavodom Slovino oz. sommeliersko selekcijo 2022, izbralo tudi vina, ki se najbolj ujemajo s prleško gibanico. Tako so sommelieri določili, da zraven sodijo: FM Muškat 2021, sladko, Fervin (Vipavska dolina); Rumeni muškat – Ljutomerčan 2021, sladko, Puklavec Family Wines; Romeni muškat 2020, polsladko, Vina Kovačič, Rumeni muškat 2019, polsladko, Vingoradništvo družina Kos; Muškat otonel 2021, polsladko, Vina Jaunik, Traminec 2021, polsladko, Vina Avos; Rumeni muškat Pullus 2021, sladko, Ptujska klet; Kerner 2020, polsladko, Emil vino; Rumeni muškat Ozmec wine 2019, polskadko, Robert Ozmec, Klet Maro; Rumeni muškat 2021, polsladko, Vino Valdhuber Čeh; Rumeni muškat 2020, polsladko, Vina Mramor (vsi Štajerska Slovenija).
Prleška gibanica:
Priprava prleške gibanice, katere receptura se prenaša iz roda v rod, pripomore tudi h krepitvi lokalne identitete ter prispeva k posebnosti in pestrosti območja, na katerem je prisotna. Naj kot kulinarična posebnost ostane pomemben del kulinarične dediščine Prlekije!
Sestavine in priprava:
Vlečeno testo – sestavine: 50 dag pšenične moke, ena žlica rastlinskega olja,1 žlica jabolčnega kisa,1 jajce, ščepec soli, mlačna voda po potrebi. Skutni nadev – sestavine: 1 kg polnomastne skute, 3 žlice kristalnega sladkorja ščepec soli. Smetanov preliv – sestavine: do 1 liter kisle smetane, 3 jajca. Maščobni preliv – sestavine: 10 dag masla ali rastlinskega olja.
Postopek priprave: Moko presejemo, dodamo maščobo, kis, sol in jajce. Med gnetenjem prilivamo vodo. Gnetemo tako dolgo, da testo postane voljno – gladko in elastično. Testo namažemo z maščobo, pokrito naj počiva vsaj 30 minut. Lahko uporabimo tudi kupljeno vlečeno testo, vendar se resnično priporoča domače. Skuti dodamo sladkor in sol ter premešamo. Cela jajca počasi razžvrkljamo s kislo smetano. Maslo stopimo. Skutni nadev in smetanov poliv lahko združimo, v tem primeru del kisle smetane pustimo za zgornji poliv. Priporočamo uporabo okroglega (lončenega) pekača s premerom okoli 35 cm, dovoljujemo uporabo štirikotnega pekača. Izbrani pekač namažemo z maščobo. Spočito testo razvaljamo in nekoliko razvlečeno, položimo preko pekača in ga razvlečemo po prtu, potresenem z moko, da sega čez obod sklede toliko, kot je široka. Pustimo ga nekaj minut, da se osuši. Tanko testo razrežemo na 4 do 8 enako velikih delov (ponavadi 6), tako da zareze segajo skoraj do dna pekača in ima prleška gibanica 5 do 9 plasti vlečenega testa. Prvo plast testa premažemo z maščobnim polivom, nanjo razvlečemo naslednjo plast testa. Pazimo, da odvečni del testa ne visi čez rob pekača. Na drugo plast testa enakomerno posipamo skutni nadev, pokapamo s smetanovim in nato še maščobnim polivom. Čez pekač razvlečemo naslednji del testa, nanesemo skutni nadev ter smetanov in maščobni poliv. Tako ponavljamo do zadnje plasti. V notranjosti pekača tik nad višino prleške gibanice enakomerno odstranimo odvečno testo in bogato namažemo s smetanovim polivom. Tako pripravljeno prleško gibanico na več mestih prebodemo s tanko iglo do dna pekača. V prej segreti pečici prleško gibanico pečemo 40 minut pri temperaturi 200°C. Ne glede nato priporočilo lahko temperaturo in čas pečenja prilagodimo pekaču in vrsti pečice. Pečeno prleško gibanico lahko potresemo s sladkorjem v prahu. Prleško gibanico režemo na trikotnike ali pravokotnike. Višina prleške gibanice znaša med 1,5 cm in 2,5 cm.
Dober tek!
