Absolutna zmagovalka iz Lončarstva Žuman glavno nagrado odstopila drugouvrščeni tekmici iz Bioterm Mala Nedelja
Kulturno, turistično in izobraževalno društvo Kelih je minuli konec tedna, v Križevcih pri Ljutomeru, pripravilo 8. turistično-gastronomsko prireditev „Prleška gibanica 2021“, na kateri je ob trenutni situaciji zaradi korona virusa, v ospredju bilo le 8. državno ocenjevanje slastnih prleških gibanic. Ostalo dogajanje, ki smo ga obiskovalci poznali pred epidemijo korona virusa, ter tudi množična prireditev, kar je tokrat odpadlo, bodo nadoknadili prihodnje leto. Letos je strokovna komisija, pod taktirko Tomaža Vozlja, predsednika Društva kuharjev in slaščičarjev Slovenije, zraven sta bili še kulinarični strokovnjakinji iz Srednje šole za gostinstvo in turizem Radenci, Elvira Štumpf in Zdenka Tompa, ocenila odlične prleške sladice v dveh kategorijah. Na državnem ocenjevanju je namreč bilo kar 26 prleških gibanic, 18 v kategoriji ljubitelji prleške gibanice in osem v kategoriji tržni ponudniki, večinoma s severovzhoda države in iz sosednjega hrvaškega Medžimurja.
Tako se je znova potrdilo, da je Prleška gibanica živa, saj povezuje ljudi, ki jo radi pečejo, in tiste, ki jo radi poskusijo. Tudi osmo ocenjevanje prleških gibanic je znova postreglo z izjemno lepo razstavo in odličnimi rezultati. Vsakoletno ocenjevanje prleških gibanic torej pridobiva na veljavi in pomembnosti. O tem je prepričan tudi predsednik strokovne komisije Tomaž Vozelj, ki kot je dejal, zelo natančno spremlja kulinariko in njene posebnosti na lokalnem parketu po Sloveniji. Tokrat je tekmovalkam in tekmovalcem le svetoval, da so malo bolj pozorni pri peki gibanic „od spodaj“, saj so nekatere sladice bile premalo pečene, a kljub temu odlične, kot se je izrazil. Tudi članici komisije, Prekmurka Elvira Štumpf in Prlečka Zdenka Tompa sta bili navdušeni, pozitivno ju je presenetilo število prijavljenih prleških gibanic, kar 19 jih je pečenih v okroglem lončenem pekaču, na tradicionalen način. Zopet so prijetno presenetili tudi mladi, kar pet jih je namreč sodelovalo, ki so mlajši od 18 let! Eden izmed njih je celo zasedel 2. mesto med ljubiteljskimi tekmovalci.
V kategoriji ljubitelji prleške gibanice, kjer je bilo ocenjenih 18 prleških gibanic, so prva tri mesta osvojili: 1. Majda Markovič (Boreci), 2. Erazem Kos (Ključarovci), 3. Martina Jesenik (Babinci) itd. V kategoriji tržni ponudniki je strokovna komisija ocenila osem prleških gibanic, najboljšo je tokrat spekla prav Prlečka, in sicer: Saša Žurman iz Lončarstva Žuman s.p. (Ljutomer), 2. mesto je pripadlo ponudniku Segrap d.o.o. – Bioterme Mala Nedelja, tretja pa je bila ekipa Društva kmetic Križevci – Veržej itd. Prvi trije v obeh kategorijah so prejeli pokale in praktične nagrade, zmagovalki v obeh kategorijah pa sta prejeli še eno lepo darilo – okrogel lončeni pekač Lončarstva Žuman. Absolutna zmagovalka letošnjega ocenjevanja je tako postala prleška gibanica Lončarstva Saša Žuman s.p., zmagovalka pa je glavno nagrado prijazno odklonila, saj jo je ona podarila in je tako svoj lončeni pekač izročila drugouvrščeni slačičarki iz ekipe Segrap – Bioterme Mala Nedelja.
Kot nam je povedala predsednica Kulturno, turističnega in izobraževalnega društva Kelih Tjaša Kos, bo društvo v naslednjih dneh, že drugič podelilo certifikate Tradicionalna prleška gibanica tistim, ki so dosegli pogoje, določene s pravilnikom. Tradicionalna prleška gibanica se namreč peče v okroglem lončenem pekaču in na državnem ocenjevanju prleških gibanic ustreza visokim standardom kakovosti. in prejmejo vsaj 85 % od vseh možnih točk (vsaj 17 od 20) in spečejo prleško gibanico v okroglem lončenem pekaču. Certifikat je veljaven eno leto. Sicer pa, v okviru projekta Prleška gibanica, ki je sofinanciran s strani Evropskega kmetijskega sklada za razvoj podeželja in Programa razvoja podeželja RS/CLLD, je letošnji Kulinarični pohod Prleška gibanica potekal virtualno.
Prleška gibanica:
Priprava prleške gibanice, katere receptura se prenaša iz roda v rod, pripomore tudi h krepitvi lokalne identitete ter prispeva k posebnosti in pestrosti območja, na katerem je prisotna. Naj kot kulinarična posebnost ostane pomemben del kulinarične dediščine Prlekije!
Sestavine in priprava:
Vlečeno testo – sestavine: 50 dag pšenične moke, ena žlica rastlinskega olja,1 žlica jabolčnega kisa,1 jajce, ščepec soli, mlačna voda po potrebi. Skutni nadev – sestavine: 1 kg polnomastne skute, 3 žlice kristalnega sladkorja ščepec soli. Smetanov preliv – sestavine: do 1 liter kisle smetane, 3 jajca. Maščobni preliv – sestavine: 10 dag masla ali rastlinskega olja.
Postopek priprave: Moko presejemo, dodamo maščobo, kis, sol in jajce. Med gnetenjem prilivamo vodo. Gnetemo tako dolgo, da testo postane voljno – gladko in elastično. Testo namažemo z maščobo, pokrito naj počiva vsaj 30 minut. Lahko uporabimo tudi kupljeno vlečeno testo, vendar se resnično priporoča domače. Skuti dodamo sladkor in sol ter premešamo. Cela jajca počasi razžvrkljamo s kislo smetano. Maslo stopimo. Skutni nadev in smetanov poliv lahko združimo, v tem primeru del kisle smetane pustimo za zgornji poliv. Priporočamo uporabo okroglega (lončenega) pekača s premerom okoli 35 cm, dovoljujemo uporabo štirikotnega pekača. Izbrani pekač namažemo z maščobo. Spočito testo razvaljamo in nekoliko razvlečeno, položimo preko pekača in ga razvlečemo po prtu, potresenem z moko, da sega čez obod sklede toliko, kot je široka. Pustimo ga nekaj minut, da se osuši. Tanko testo razrežemo na 4 do 8 enako velikih delov (ponavadi 6), tako da zareze segajo skoraj do dna pekača in ima prleška gibanica 5 do 9 plasti vlečenega testa. Prvo plast testa premažemo z maščobnim polivom, nanjo razvlečemo naslednjo plast testa. Pazimo, da odvečni del testa ne visi čez rob pekača. Na drugo plast testa enakomerno posipamo skutni nadev, pokapamo s smetanovim in nato še maščobnim polivom. Čez pekač razvlečemo naslednji del testa, nanesemo skutni nadev ter smetanov in maščobni poliv. Tako ponavljamo do zadnje plasti. V notranjosti pekača tik nad višino prleške gibanice enakomerno odstranimo odvečno testo in bogato namažemo s smetanovim polivom. Tako pripravljeno prleško gibanico na več mestih prebodemo s tanko iglo do dna pekača. V prej segreti pečici prleško gibanico pečemo 40 minut pri temperaturi 200°C. Ne glede nato priporočilo lahko temperaturo in čas pečenja prilagodimo pekaču in vrsti pečice. Pečeno prleško gibanico lahko potresemo s sladkorjem v prahu. Prleško gibanico režemo na trikotnike ali pravokotnike. Višina prleške gibanice znaša med 1,5 cm in 2,5 cm.
Dober tek!
