Izobraževalni film o prleški gibanici, ki je bil posnet v okviru projekta Prleška gibanica, pokaže kako sladico pripraviš
Pri Kulturno, turistično in izobraževalnem društvu Kelih, kjer že od leta 2014 izvajajo različne aktivnosti za večanje prepoznavnosti prleške gibanice, so si končno oddahnili. Najboljša prleška sladica s tradicijo je namreč dobila svoj film, ki govori o prleški gibanici nasploh, vključen pa je tudi prikaz priprave prleške gibanice z receptom. Zagotovo bo v prihodnje še več ljubiteljev dobre hrane širom Slovenije peklo prleško gibanico. V okviru projekta Prleška gibanica, ki je sofinanciran od Evropskega kmetijskega sklada za razvoj podeželja in Programa razvoja podeželja RS/CLLD, je tokrat nastal film o tej tradicionalni prleški sladici. Film govori o prleški gibanici nasploh, vključen pa je tudi prikaz priprave prleške gibanice z receptom. V samo petih dneh si ga je že ogledalo skoraj 20.000 ljudi.
V zaključni fazi priprave je tudi brošura o prleški gibanici, ki bo, podobno kot izobraževalni film, natančno prikazala postopek priprave prleške gibanice. V okviru projekta pa bo društvo začelo podeljevati certifikat Tradicionalna prleška gibanica. S podelitvijo teh certifikatov se bo spodbujala peka prleške gibanice v okrogli lončeni skledi tako pri tržnih ponudnikih kot pri ljubiteljih prleške gibanice. Tako so jo namreč pekli nekoč. Ker danes skoraj nihče nima krušne peči ne doma ne v gostinskem lokalu, peka v krušni peči ni pogoj za pridobitev certifikata. Poleg doseganja standardov kakovosti, določenih v pravilniku, je pogoj za pridobitev omenjenega certifikata uporaba okrogle lončene sklede.
Več o certifikatu Tradicionalna prleška gibanica bo društvo Kelih povedalo tudi na izobraževalnih delavnicah in okrogli mizi, ko bo situacija zaradi virusa Covid 19 to dopuščala. Za 13. junij je sicer v Križevcih pri Ljutomeru predvidena tradicionalna prireditev „Prleška gibanica 2020“, z ocenjevanjem in razstavo prleških gibanica, a zaenkrat ni povsem jasno, ali bo prireditev lahko potekala.
Prleška gibanica:
Vlečeno testo – sestavine: 50 dag pšenične moke, ena žlica rastlinskega olja,1 žlica jabolčnega kisa,1 jajce, ščepec soli, mlačna voda po potrebi. Skutni nadev – sestavine: 1 kg polnomastne skute, 3 žlice kristalnega sladkorja ščepec soli. Smetanov preliv – sestavine: do 1 liter kisle smetane, 3 jajca. Maščobni preliv – sestavine: 10 dag masla ali rastlinskega olja.
Postopek priprave: Moko presejemo, dodamo maščobo, kis, sol in jajce. Med gnetenjem prilivamo vodo. Gnetemo tako dolgo, da testo postane voljno – gladko in elastično. Testo namažemo z maščobo, pokrito naj počiva vsaj 30 minut. Lahko uporabimo tudi kupljeno vlečeno testo, vendar se resnično priporoča domače. Skuti dodamo sladkor in sol ter premešamo. Cela jajca počasi razžvrkljamo s kislo smetano. Maslo stopimo. Skutni nadev in smetanov poliv lahko združimo, v tem primeru del kisle smetane pustimo za zgornji poliv. Priporočamo uporabo okroglega (lončenega) pekača s premerom okoli 35 cm, dovoljujemo uporabo štirikotnega pekača. Izbrani pekač namažemo z maščobo. Spočito testo razvaljamo in nekoliko razvlečeno, položimo preko pekača in ga razvlečemo po prtu, potresenem z moko, da sega čez obod sklede toliko, kot je široka. Pustimo ga nekaj minut, da se osuši. Tanko testo razrežemo na 4 do 8 enako velikih delov (ponavadi 6), tako da zareze segajo skoraj do dna pekača in ima prleška gibanica 5 do 9 plasti vlečenega testa. Prvo plast testa premažemo z maščobnim polivom, nanjo razvlečemo naslednjo plast testa. Pazimo, da odvečni del testa ne visi čez rob pekača. Na drugo plast testa enakomerno posipamo skutni nadev, pokapamo s smetanovim in nato še maščobnim polivom. Čez pekač razvlečemo naslednji del testa, nanesemo skutni nadev ter smetanov in maščobni poliv. Tako ponavljamo do zadnje plasti. V notranjosti pekača tik nad višino prleške gibanice enakomerno odstranimo odvečno testo in bogato namažemo s smetanovim polivom. Tako pripravljeno prleško gibanico na več mestih prebodemo s tanko iglo do dna pekača. V prej segreti pečici prleško gibanico pečemo 40 minut pri temperaturi 200°C. Ne glede nato priporočilo lahko temperaturo in čas pečenja prilagodimo pekaču in vrsti pečice. Pečeno prleško gibanico lahko potresemo s sladkorjem v prahu. Prleško gibanico režemo na trikotnike ali pravokotnike. Višina prleške gibanice znaša med 1,5 cm in 2,5 cm.
Dober tek!
