Minil je Smoke Fest Stara Gora 2021: Bilo je noro in nepozabno!
V organizaciji Zavoda za izobraževanje, šport, kulturo in turizem Ma-kole in Motokluba Jürjovski zmaji, je pod stoletnimi drevesi, nedaleč od mlina na veter, na Stari Gori pri Svetem Juriju ob Ščavnici, potekal „Smoke Fest Stara Gora 2021“. Izjemno zanimiv dogodek, kjer je sedem ekip tekmovalo v „dimljenju mesa“, je na prizorišče pritegnil množice motoristov, gasilcev in drugih ljubiteljev pravih specialitet, ki jih v različnih žar posodah in pripravah, več ur dimijo pravi mojstri. Splošna ocena tekmovalcev in obiskovalcev je bila: Noro in nepozabno – 16.urno druženje! Do takšne ocene pa se je moralo priti po več ur trdega dela, najprej posebne priprave različnih kosov, predvsem svinjskega in govejega mesa, ki je nato končalo v pripravljenih, zaprtih žar posodah, polnih dima. In po šest do 12 ur, odvisno od mesa, so dobrote, po katerih so se mnogim cedile sline, bile pripravljene za pokušino in ocenjevanje. Slednje, ki ni bilo enostavno, saj so vsi bili odlični, je opravila komisija mednarodno (KCBS) certificiranih sodnikov, v sestavi: Rado Jurca, Nataša Sal, Vinko Fras, Jože Činč, Simon Pongoršek, Nataša Drobnič, ter delegata: Franci Gorjup in vodja prireditve Beno Toplak.
Končni vrstni red – svinjska rebra: 1. Beer&Bones (Vrhnika), 2. Jablanski smokerji (Jablane, Kidričevo), 3. Oljarna Belšak BBQ (Terbegovci, Sveti Juirj ob Ščavnici) itd.; Goveja rebra: 1. Jablanski smokerji, 2. Beer&Bones, 3. Weber kulinarium (Krško) itd.; BBQ krožnik: 1. Jablanski smokerji, 2. Beer&Bones, 3. Oljarna Belšak BBQ itd. Skupni zmagovalec festivala: Jablanski smokerji. Ob podelitvi priznanj in nagrad najboljšim, je predsednik organizatorja Zavoda Ma-kole, Beno Toplak, zahvalili vsem, ki so se udeležili festivala in s tem podprli njihovo delovanje ter kulinariko nasploh. „Neizmerno smo zadovoljni z soorganizatorji MK Jürjovski zmaji. Njihov pristop in delo je bil zelo profesionalno. S takšnimi partnerji je užitek sodelovati in organizacija takšnih prireditev, katera je zelo zahtevna, je bila tukaj bistveno lažja. Še enkrat vam hvala in seveda drugo leto spet. Ne smemo pozabiti niti sponzorjev, kot so: Špena BBQ , Žarovnije, Oljarna Belšak, Ahac d.o.o., Old Franz Brewery, JR WorkVood ipd. Vsem iskrena hvala. PGD Stara Gora, tudi vam hvala za prostore, požarno varnost in gostoljubnost. Stara Gora, pri vas smo se počutili domače za kar smo vam hvaležni“, je med drugim dejal Toplak, ki je dodal, da bo skupni seštevek točk vseh treh Smoke Festov (Stara Gora, Ravne na Koroškem in Makole) prinesel skupnega zmagovalca. Ekipa, ki bo imela največ točk iz vseh treh tekmovanj, bo prejela še posebej vredne praktične nagrade, prehodni pokal, priznanje…
Na splošno, na Stari Gori je bilo čudovito, v odlični družbi, ob country glasbi in sploh dobrem programu, spremljevalnih stojnica in seveda odlično BBQ kulinariko, glasbenimi gosti, plesnimi skupinami in še več…Tako se je poleg dimljena mesa tudi sploh močno kadilo na Stari Gori.
Les jablane najboljši za dimljenje mesa
Poznavalci dimljenja, udeleženci „smoke festov“, poudarjajo, da se les jablane po svetu zelo pogosto uporabljajo za dimljenje. Dimljenje z lesom jablane je primerno za vse vrste mesa, dim doda mesu prav prijeten, poseben sadno – sladki okus, ki med ostalimi sadnimi vrstami lesa za dimljenje velja za blagega. V Sloveniji je sicer za tradicionalno dimljenje uporablja les bukve, drugod po svetu, od koder izvira toplo dimljenje, pa je med sadnimi vrstami lesa, ki ustvarjajo z blažji dim, poleg lesa češnje zelo pogosto uporabljen tudi les jablane, katerega lahko v nekaterih primerih celo nadomestimo z lesom hruške.
Les jablane je primeren za toplo dimljenje (hot smoking) in prav tako za hladno dimljenje (cold smoking). Za razliko od nekaterih vrst, ki se zaradi specifičnega vonja podajo le k določenim vrstam mesa, lahko les jablane uporabimo pri večini, najbolj pa se les jablane priporoča za perutnimo in svinjino. Dimljenje z lesom jablane ustvarimo sadni vonj, ki ni premočen, hrane tako z dimom iz lesa jablane skoraj ne moremo predozirati, kljub vsemu pa je vonj po dimu še vedno dovolj izrazit, da bo pustil svojo sled tudi pri kratkotrajnem dimljenju.
Zavod Ma kole
Kot nam je pojasnil njegov predsednik Beno Toplak, je Zavod za izobraževanje, šport, kulturo in turizem Mak-le, nestrankarski, nevladni in neprofiten zavod, ustanovljen v mesecu juniju 2017. Delujejo na področju občine Makole ter širše po Sloveniji. Prioriteta zavoda je delovanje v korist kraja in občanov Makol. Organizirajo razne delavnice na področju izobraževanja, koncerte, kulturne prireditve, obšolske dejavnostih…Zavod se aktivno vključuje v kulturne, športne dejavnosti, jih organizira ali podpira. V letu 2019 so prejeli povabilo Pošte Slovenija po poslovnem sodelovanju in po uspešnih pogajanjih je zavod 1.julija leta 2020 prevzel kot pogodbenik pošto v Makolah. Mesec dni kasneje so uvedli v istih prostorih tudi papirnico in turistično informativni center – TIC Makole. V sklopu zavoda deluje tudi kulinarična skupina Makole BBQ. Skupina premika razne smernice v kulinariki in seveda pristopa k dopolnitvi dejavnosti zavoda. V kraju in izven so najbolj prepoznavni po dogodkih oz. projektih: Smoke Fest, Rima Ti Štima, Poezija pod zvezdami, 1.Maj, Zimski večeri komedije, Božičkovanje,…
Zavod trenutno zaposluje tri osebe, njihov prioritetni cilj je postati vodilna organizacija na področju organizacij kulturnih in drugih prireditev. Veseli so tudi, da ravnokar pridobili status nevladne organizacije v javnem interesu.
