Križevci pri Ljutomeru v soboto, 13.6.2020, gostijo zanimiv „sladki“ dogodek
Podobno kot mnogi organizatorji različnih prireditev in dogodkov, tudi Kulturno, turistično in izobraževalno društvo Kelih, ki že od leta 2014 izvaja različne aktivnosti za večanje prepoznavnosti prleške gibanice, imajo nekaj težav zaradi koronavirusa. Potem, ko je njihov osrednji produkt, najboljša prleška sladica s tradicijo dobila svoj film, ki govori o prleški gibanici nasploh, vključen pa je tudi prikaz priprave prleške gibanice z receptom, s čem bo v prihodnje še več ljubiteljev dobre hrane širom Slovenije peklo omenjeno sladico iz Prlekije, se sedaj pojavljajo težave s tradicionalnim dogodkom „Prleška gibanica 2020“. Zdaj že tradicionalna prireditev je z lansko izvedbo postala še bolj atraktivna. Kulinarični pohod Prleška gibanica je privabil ljubitelje pohodništva, kulinarike in vin iz vseh koncev Slovenije. Tudi letošnje priprave in odzivi so kazali na to, da se bo prireditve udeležilo precej obiskovalcev. Žal trenutna situacija ne dovoljuje, da Kulturno, turistično in izobraževalno društvo Kelih organizira prireditev v celoti, zato se bo izvedlo le državno ocenjevanje prleških gibanic.
Tričlansko strokovno komisijo bodo letos sestavljali Tomaž Vozelj, predsednik Društva kuharjev in slaščičarjev Slovenije in kuhar z več kot tridesetletnimi izkušnjami v različnih kuhinjah po celem svetu, tudi strasten ljubitelj prleške gibanice, Jelena Tramšek, mojstrica prleške kuhinje, ki jo je do nedavnega spretno čisto po svoje predstavljala na krožnikih v Gostilni Tramšek ter Zdenka Tompa, upokojena učiteljica kuharstva Srednje šole za gostinstvo in turizem Radenci, tudi avtorica raznih strokovnih člankov in prispevkov s področja ohranjanja tradicionalne kulinarike Prlekije. V soboto, 13. junija 2020, lahko med 9.30 in 11.00 prinesete vašo prleško gibanico na ocenjevanje v Križevce pri Ljutomeru. Zaželene so predhodne prijave na mail prleska.gibanica1@gmail.com ali telefonsko številko 041 357 520. Razglasitev rezultatov in podelitev priznanj bo isti dan v popoldanskem času, ko bo na ogled tudi razstava ocenjenih prleških gibanic. Konec junija bo društvo Kelih prvič podelilo tudi certifikate Tradicionalna prleška gibanica tistim, ki bodo dosegli pogoje, določene s pravilnikom. Tradicionalna prleška gibanica se namreč peče v okroglem lončenem pekaču in na državnem ocenjevanju prleških gibanic ustreza visokim standardom kakovosti. V ta namen je društvo organiziralo tudi okroglo mizo, namenjeno tako tržnim ponudnikom kot ljubiteljem prleške gibanice.
Prleška gibanica:
Vlečeno testo – sestavine: 50 dag pšenične moke, ena žlica rastlinskega olja,1 žlica jabolčnega kisa,1 jajce, ščepec soli, mlačna voda po potrebi. Skutni nadev – sestavine: 1 kg polnomastne skute, 3 žlice kristalnega sladkorja ščepec soli. Smetanov preliv – sestavine: do 1 liter kisle smetane, 3 jajca. Maščobni preliv – sestavine: 10 dag masla ali rastlinskega olja.
Postopek priprave: Moko presejemo, dodamo maščobo, kis, sol in jajce. Med gnetenjem prilivamo vodo. Gnetemo tako dolgo, da testo postane voljno – gladko in elastično. Testo namažemo z maščobo, pokrito naj počiva vsaj 30 minut. Lahko uporabimo tudi kupljeno vlečeno testo, vendar se resnično priporoča domače. Skuti dodamo sladkor in sol ter premešamo. Cela jajca počasi razžvrkljamo s kislo smetano. Maslo stopimo. Skutni nadev in smetanov poliv lahko združimo, v tem primeru del kisle smetane pustimo za zgornji poliv. Priporočamo uporabo okroglega (lončenega) pekača s premerom okoli 35 cm, dovoljujemo uporabo štirikotnega pekača. Izbrani pekač namažemo z maščobo. Spočito testo razvaljamo in nekoliko razvlečeno, položimo preko pekača in ga razvlečemo po prtu, potresenem z moko, da sega čez obod sklede toliko, kot je široka. Pustimo ga nekaj minut, da se osuši. Tanko testo razrežemo na 4 do 8 enako velikih delov (ponavadi 6), tako da zareze segajo skoraj do dna pekača in ima prleška gibanica 5 do 9 plasti vlečenega testa. Prvo plast testa premažemo z maščobnim polivom, nanjo razvlečemo naslednjo plast testa. Pazimo, da odvečni del testa ne visi čez rob pekača. Na drugo plast testa enakomerno posipamo skutni nadev, pokapamo s smetanovim in nato še maščobnim polivom. Čez pekač razvlečemo naslednji del testa, nanesemo skutni nadev ter smetanov in maščobni poliv. Tako ponavljamo do zadnje plasti. V notranjosti pekača tik nad višino prleške gibanice enakomerno odstranimo odvečno testo in bogato namažemo s smetanovim polivom. Tako pripravljeno prleško gibanico na več mestih prebodemo s tanko iglo do dna pekača. V prej segreti pečici prleško gibanico pečemo 40 minut pri temperaturi 200°C. Ne glede nato priporočilo lahko temperaturo in čas pečenja prilagodimo pekaču in vrsti pečice. Pečeno prleško gibanico lahko potresemo s sladkorjem v prahu. Prleško gibanico režemo na trikotnike ali pravokotnike. Višina prleške gibanice znaša med 1,5 cm in 2,5 cm.
Dober tek!
