V iskanju najboljšega krofa: Turistično gostinska zbornica organizira tekmovanje za naj krof
Ne le v „pustnem času“ temveč praktično skozi celo leto (primer iz Trojan, op.p.), ima cvrtje krofov v Sloveniji dolgo tradicijo. Najbolj znani krofi so polnjeni z marelično marmelado, poznamo pa jih tudi z drugačnimi nadevi. Po nekaterih virih naj bi bila avtorica prvih krofov dunajska kuharica Cecilia Krapf. Več avtorjev pa dokazuje, da so bili krofi znani že v stari rimski kuhinji. V 18. stoletju so krofe gostje v dunajskih gostilnah dobili brezplačno, danes pa temu ni tako, a so te sladice zelo priljubljene med ljudmi. Zato tudi Turistično gostinska zbornica Slovenije drugo leto zapored organizira tekmovanje za „Naj krof Slovenije 2022“. Zbornica je namreč že lani, v pustnem času, prvič izvedla dogodek Naj krof Slovenije 2021, in ker je odziv bil odličen, so se odločili zadevo ponoviti in očitno je, da bo izbira naj krofov v Sloveniji postala tradicionalna. „Ker smo zaradi lanskega zaprtje panoge želeli vnesti nekaj optimizma v turizem, smo ponudnike pozvali k pripravi in pošiljanju krofov po hitri pošti na naslov Zbornice. In ker je dogodek požel veliko zanimanja, smo se odločili, da ga izvedejo tudi v letošnjem letu. Letos bomo naj krof izbirali v dveh kategorijah, in sicer klasični krof in inovativni krof.“ so sporočili TGZ Slovenije.
In tako je zbornica ponudnike pozvala, naj krofe pošljejo preko Pošte Slovenije na naslov BIC Ljubljana, Center kulinarike in turizma Kult316, Prušnikova 74, 1210 Ljubljana. Rok za oddajo pošiljke je 22. februar. Strokovna komisija bo krofe ocenjevala 22. februarja na Centru kulinarike in turizma Kult316, razglasitev rezultatov pa bo 24. februarja, preko video prenosa. Na debeli četrtek bo med drugim Janez Bogataj predstavil tudi etnološko izročilo peke krofov, krhkih flancatov in ocvrtih mišk v Sloveniji. Razpis in prijavnica sta dostopna na spletni strani Zbornice. Prijave na tekmovanje zbirajo do četrtka, 17. februarja. Spomniti kaže, da so organizatorji lani na ocenjevanje prejeli krofe s strani 33 udeležencev iz vse Slovenije. Komisija je za zmagovalca izbrala podjetje Cafe Central, Lifeclass, Istrabenz Turizem iz Portoroža. Med posamezniki je prvo mesto osvojila Urška Širec s Pragerskega. Tako bo sedaj zanimivo videti, ali bodo zmagovalci tudi letos isti, ali pa jih bo kdo nasledil?
Ko zadišijo krofki….
Pustni krof je sicer klasična pustna sladica iz ocvrtega kvašenega testa, nadevanega z marelično marmelado in potresenega s sladkorjem v prahu. In čeprav obstajajo tudi mnogi napisani recepti, pa je pri krofih tako, da je toliko receptov koliko kuharic. Za pripravo povsod potrebujemo: mehko in ostro moke, maslo, rumenjake, limono, mleko (lahko sladka smetana ali celo voda), sladkor, kvas, rum (lahko tudi konjak ali tropinovec), sol, marelično marmelado (lahko tudi kakšna druga, po lastnem okusu), olje za cvrtje (čeprav klasični recept priporoča svinjsko mast), sladkor v prahu…
Najprej je na vrsti predpriprava, ko pečico segrejemo na 50° C. Obe moki presejemo v veliko skledo, ki jo potisnemo v segreto pečico, da moko segrejemo. Ogreto moko vzamemo iz pečice. Na sredini naredimo jamico, v katero nadrobimo kvas, dodamo žlico sladkorja in prilijemo 2,5 decilitra mlačnega mleka. Skledo pokrijemo in na toplem pustimo vzhajati 20 minut. Sledi priprava: Rumenjake damo v manjšo skledo, dodamo sol in gladko razmešamo. Ko kvasec sredi moke naraste, dodamo stepena jajca, zmehčano maslo ter preostala sladkor in moko. Testo najprej zgnetemo z rokami, nato pa ga s pomočjo električnega mešalnika za testo mešamo 15 minut. Skledo znova pokrijemo, testo pa pustimo na toplem vzhajati 10 minut. Olje pristavimo in segrejemo. Iz vzhajanega testa z rokami oblikujemo 6 kroglic velikosti mandarine. Zlagamo jih na pomokano desko in pokrijemo s čistim prtom. Čez nekaj minut krofe obrnemo. Vzhajane krofe previdno vlagamo v vročo maščobo. Posodo za nekaj minut pokrijemo. Medtem oblikujemo novo serijo šestih krofov. Po spodnji strani zlato rumeno ocvrte krofe obrnemo. Cvremo odkrite, vmes pa jih s pomočjo žlice prelivamo z vročo maščobo. Ocvrte s penovko poberemo iz maščobe in zložimo na papirnato kuhinjsko brisačo, da se odcedijo in nekoliko ohladijo. Postopek ponovimo tudi z ostalimi krofi.
Serviranje krofov: Mlačne krofe, ki so najbolj dišeči in okusni, nabrizgamo z marelično marmelado, potresemo s sladkorjem v prahu in takoj ponudimo.
Nasveti strokovnjakov: Vse sestavine, pa tudi posodo in kuhinjske pripomočke, ki jih bomo uporabili pri pripravi kvašenega testa, pred pripravo ogrejemo na sobno temperaturo. Najbolje, da jih na sobno temperaturo postavimo že noč pred pripravo; Za krofe pripravimo kvašeno testo, ki je nekoliko mehkejše od običajnega; Krofe lahko oblikujemo tudi tako, da testo razvaljamo, krofe pa izrežemo s posebnim modelčkom; V segreto olje položimo najprej en krof, da testiramo, če je testo zadosti vzhajalo in če je temperatura olja prava. Pravilno vzhajan krof se v olje potopi do polovice. Ko ga obrnemo, nastane zaradi tega na obodu znamenit svetel venček; Krofe polagamo v olje s stranjo, ki je bila na delovni površini. Najprej cvremo pokrite, ko jih obrnemo, pa odkrite…
Triki strokovnjakov: Olju za cvrtje dodamo ščepec soli, da se med cvrenjem ne peni (toliko). Pri izbiri moke so si posamezni avtorji nasprotujočih mnenj. Medtem, ko nekateri menijo, da je za krofe najboljša mešanica ostre in mehke moke, nas drugi prepričujejo, da so krofi edina sladica, pri kateri testo pripravimo izključno z ostro moko.
