Ob nedavnem potepanju po zasneženi pokrajini Slovenskih goric, smo iz ceste zaznali nenavadni dogodek, ki se je odvijal pri hiši Vogrinovih, po domače Furlanovih, na Mariborski cesti v Benediktu, kjer so imeli koline. To je pogojevalo vreme, sneg in dovolj mraza za tako opravilo.
Uvodni del kolin, to je zakol in odiranje prašiča, smo že zamudili. Nič manj zanimivo ni bilo sledenje izdelavi kašnatih klobas. Te sta v urejeni, s »kahlicami«, keramičnimi ploščicami, obloženi »svinjski« kuhinji, izdelovala mesar Janez Žižek in gospodinja Marinka Vogrin. Kot je znano je izdelava »kolin«, tako pravijo kašnim klobasam, delo mesarja in gospodinje. Ob kašnatih klobasah izdelujejo tudi domače mesne klobase. Tokrat smo naš zapis namenili kašnim klobasam.
O tem nam je gospodinja Marinka spregovorila: »Prašiče redimo le za svoje potrebe. Od nekdaj je pri nas običaj, da opravimo koline pozimi. V preteklosti je bilo za gospodinjo, ko še ni bilo zamrzovalnikov, s shranjevanjem mesa v »tünko« veliko dela. Koline bi ne bile koline, če ne bi ob tem izdelovali klobas. Na današnjih kolinah izdelujemo le kašne klobase, brez dodatka krvi in s krvjo. Že dan prej je treba pripraviti surovine, ki jih potrebujemo za izdelavo kašnih klobas. Med to opravilo sodi kuhanje ajdove kaše, riža in ješprenja. Potrebna je nabava »žmahil«, kot mi pravimo začimbam, to so: mleti poper, mleti cimet, muškatni orešček, na masti prepražena čebula in ocvirki. Za pravilno razmerje teh dodatkov in soli skrbi mesar, ki naredi test s okušanjem pripravljene mase.«
Glavno vlogo mesarije, oziroma kolin, ima mesar. »Prav imate, mesar je tisti, ki skrbi za potek mesarije. Sam amatersko mesarim, kot se reče kolinam, že 40 let. To sem se naučil od očeta, ki je tudi hodil po mesarijah. Včasih so koline potekale od zgodnjih jutranjih ur, ko so šli v hlev po prašiča, in do poznih večernih ur, ko so končali z delom. V hiši se je tedaj zbralo veliko sorodnikov, za katere je gospodinja pripravila bogato večerjo. Gospodar pa je poskrbel, že zjutraj za »žganico«, skozi dan pa za dobro vinsko kapljico. Kljub pomoči domačih, ki s pomagali pri kolinah, je bil za mesarja naporen dan. Domači so poskrbeli za čiščenje črev, ki so jih potrebovali za izdelavo mesnih in kašnih klobas. Danes tega ne delajo več, saj jih kupujejo očiščene. Naj omenim, káko je bilo celodnevno plačilo mesarja. To je bilo v naturi. Za opravljeno delo je dobil kos boljšega mesa, ki se mu je reklo »amica«, ter kašne in mesene klobase,« nam je povedal mesar Janez. (L.K.)
Fotografije: Ludvik Kramberger