Podeljenih je bilo kar 24 naslovov „Šampion“!

Predstavili so nagrajeno meso in mesne izdelke „AGRA 2023“

Pod okriljem 61. mednarodnega kmetijsko-živilskega sejma AGRA, ki bo v Gornji Radgoni potekal od 26. do 31. avgusta, je že sredi maja 2023 na Biotehniški fakulteti, Oddelek za živilstvo v Ljubljani, potekal prvi del 44. mednarodnega ocenjevanja kakovosti mesa in mesnih izdelkov, ocenjevanje svežega mesa. Sredi junija pa je v Gornji Radgoni potekalo še ocenjevanje mesnih izdelkov.

Ocenjevalno komisijo so sestavljali, predsednik (kategorija A, B, C): prof. dr. Božidar Žlender, Biotehniška fakulteta Ljubljana, predsednica (kategorija D): doc. dr. Mateja Lušnic Polak, Biotehniška fakulteta Ljubljana. Člani: prof. dr. Andrej Kirbiš, Veterinarska fakulteta Ljubljana, Katja Japelj, univ. dipl. inž. živ. tehnol., Biotehniška fakulteta Ljubljana, izr. prof. dr. Tomaž Požrl, Biotehniška fakulteta Ljubljana, mag. Marlena Skvarča, Biotehniška fakulteta Ljubljana, Mojca Kuhar, mag. inž. živ., Biotehniška fakulteta Ljubljana, Iva Zahija, mag. inž. živ., Biotehniška

fakulteta Ljubljana, doc. dr. Stanka Vadnjal, Veterinarska fakulteta Ljubljana, Tatjana Šubic, univ. dipl. ing., Biotehniški center Naklo, Rosvita Arzenšek Pinter, univ. dipl. inž. živ. tehn., Izobraževalni center Piramida Maribor, Mira Domjan Grilec, univ. dipl. inž. živ. teh., Osem d.o.o., Polona Enci, univ. dipl. inž. teh., Perutnina Ptuj d.o.o., Tanja Fingušt, univ. dipl. inž. Teh., Mesnine Štajerske d.o.o., Martin Gregorich, Kras d.o.o., Igor Kustec, univ. dipl. inž. teh., Panvita MIR d.o.o., Maja Murn, Meso Kamnik d.d., dr. Ana Penko, Pivka perutninarstvo d.d., Saša Stopar, Celjske mesnine d.o.o. Tehnični vodja: Mojca Malenšek, Biotehniška fakulteta Ljubljana.

Na ocenjevanju je sodelovalo 45 podjetij s 551 izdelki iz Slovenije, Hrvaške in Avstrije. Podeljena so bila naslednja odličja: Šampion (24), Velika zlata medalja (4), Zlata medalja (85), Zlata medalja za tržno ponudbo (62), Srebrna medalja (251), Bronasta medalja (47), Bronasta medalja za tržno ponudbo (8). Ocenjeni so bili izdelki po kategorijah, standardni izdelki: 359, novi izdelki: 37, varovalne mesnine: 13, meso: 142.

Velike zlate medalja so prejeli: Klobase – Primorska domača salama, Kras d.o.o., Suho meso – Kraški pršut kot 16 mesecev zgo vp, Kras d.o.o., Poltrajne konzerve – konzervirano meso: Piščančje prsi Pepperito narezek, Perutnina Ptuj d.o.o., ter drugi izdelki – Hrustljava piščančja krilca, Perutnina Ptuj d.o.o.

Šampion kakovosti – izdelki s trikratno zaporedno veliko zlato ali zlato medaljo: Kmečka salama 500 g, Kmečki želodec 500 g, Primorski zašinek 100 g, Pršut 250 g, Savinjski želodec z dežele 500 g (vse Celjske mesnine d.o.o.), Domaći čvarci (ocvirki), Domaći prešani čvarci (stisnjeni ocvirki) oba Gerić-MG j.d.o.o. Tolminski želodec (Kmetijska zadruga Tolmin, z.o.o.), Goveji pršut, Kraški cvet (oba Kras d.o.o.), Hrenovka v naravnem ovoju (Mesarstvo Oblak d.o.o.), Poli cocktail hrenovka, Poli Kids piščančja hrenovka, Poli mini hrenovka (vse Perutnina Ptuj d.o.o.), Beef jerky klasik (Zlata dolina d.o.o.), Pileći file zabatka (Koka d.d. Industrija mesa Varaždin), Kamniški odščipanci Anton (Meso Kamnik d.d.), BBQ krilca, Kolekcija piščančje meso NATUR PREMIUM, BBQ steak, Piščančji zrezki po štajersko z bučnimi semeni, Natur Premium sočni zrezki z gorčico in česnom (vsi Perutnina Ptuj d.o.o.), Pivka nabodala iz piščančjega mesa – 100 % brez antibiotikov, vir selena, Pivka piščanec izpod peke, 100 % brez antibiotikov, vir selena ( oba Pivka Perutninarstvo d.d.), Priznanje za inovatorstvo (kategorija B): Perutnina Ptuj d.o.o., Priznanje za varovalne mesnine (kategorija C): Perutnina Ptuj d.o.o. Priznanje za tržno ponudbo mesa prejme:

Celjske mesnine d.o.o. : 16 ZMTP (80 točk) + 16 SMTP (48 točk) + 1 BMTP (1 točka) = 129 točk

Posebno priznanje v letu 2023 je bilo razpisano za mortadelo in narezke mortadele iz vseh vrst mesa. Najvišje ocenjen izdelek in s tem dobitnik priznanja je: Mortadela Elita 10/1, Kras d.o.o.

Povzetek izjave predsednice ocenjevalne komisije za kategorijo »D« po končanem ocenjevanju: »Na letošnjem 44. mednarodnem ocenjevanju kakovosti mesa in mesnih izdelkov je sodelovalo 20 podjetij iz Slovenije in eno iz Hrvaške. Letos je bilo skupno število prijavljenih vzorcev še nekoliko večje kot lani in je preseglo število 140. Kakovost izdelkov je bila, kot že zadnjih nekaj let, zelo dobra. V ocenjevanje so bili vključeni izdelki iz treh skupin; velikoprodajni kosi pakiranega mesa, maloprodajni kosi pakiranega mesa ter oblikovano, presno in začinjeno meso. Kakovost velike večine omenjenih izdelkov je bila nadpovprečna. Med najpogostejšimi napakami je bila še vedno, podobno kot prejšnja leta, slabša funkcionalnost embalaže, čeprav smo letos pri nekaterih proizvajalcih na tem področju opazili pozitivne spremembe. Prevladovali so izdelki iz skupine oblikovano, presno, začinjeno meso – pripravljene jedi za peko, čevapčiči, pleskavice, mešanice mariniranih koščkov mesa z različno zelenjavo, burgerji in suho zoreno goveje meso. V omenjeni skupini je bilo podeljenih kar 48 zlatih, 52 srebrnih ter 4 bronaste medalje. Priznanje za tržno ponudbo mesa je s 16 zlatimi, 16 srebrnimi in 1 bronasto medaljo tudi letos prejelo podjetje Celjske

mesnine d.o.o. Zahvaljujemo se vsem sodelujočim, nagrajencem pa čestitamo za kakovostne izdelke!« predsednica komisije: doc. dr. Mateja Lušnic Polak

Povzetek izjave predsednikov ocenjevalnih komisij za kategorije A, B, C; »44. mednarodno ocenjevanje mesa in mesnih izdelkov je pokazalo enako število sodelujočih podjetij (43) kot v

preteklem letu, se je pa število ocenjenih izdelkov ponovno povečalo s 349 na 409. Podoben trend povečanja števila vzorcev beležimo zadnja 4 leta. Nagrajenih izdelkov je tudi letos veliko in je delež še večji kot v preteklem letu. Kakovostna raven izdelkov je zelo visoka in upamo, da je to tudi stanje kakovosti mesnin na trgu. Razmerje izdelkov prijavljenih po kategorijah je podobno kot v

preteklih letih. Največ je standardnih izdelkov (88 %), bistveno manj pa novih izdelkov (9 %) in najmanj varovalnih mesnin (3 %). Naša pričakovanja so da bi bilo v bodoče več novih in varovalnih mesnin. To bi bili tudi pokazatelji hitrejšega razvoja in napredka mesno predelovalne stroke. Delež nagrajenih izdelkov je visok. To kaže, da smo na tem že 44. ocenjevanju samo potrdili, da je kakovost izdelkov na visoki ravni. Značilno je, da je med standardnimi izdelki nagrajenih 98 % vzorcev, med novimi izdelki in varovalnimi mesninami pa kar vsi ocenjeni izdelki. Največ Šampionov kakovosti (trikrat zaporedna zlata medalja) je bilo med standardnimi izdelki (14). Velike zlate medalje, ki se podeljujejo v petih skupinah mesnin pa so bile podeljene v štirih od petih skupin: Primorska domača salama (Kras d.o.o.) v skupini klobas, Kraški pršut (Kras d.o.o.) v skupini suho meso, Piščančje prsi Pepperito narezek (Perutnina Ptuj d.o.o.) v skupini poltrajne konzerve ter Hrustljava piščančja krilca (Perutnina Ptuj d.o.o.) v skupini drugi izdelki. Priznanje za inovativnost (kategorija B) in priznanje za varovalne mesnine (kategorija C) je dobila Perutnina Ptuj d.o.o., posebno priznanje za razpisano mortadelo je za izdelek Mortadela Elita dobil Kras d.o.o.

Vsem dobitnikom medalj in priznanj za kakovost mesnin iskreno čestitamo. Priznanja in nagrade naj bodo spodbuda, da bo kakovost izdelkov še naprej visoka, da bo ohranjena iniciativa in inovativnost po razvoju novih izdelkov in predvsem bolj zdravih varovalnih mesnin. To bo sledilo novim napotkom, kakšna naj bo kakovost hrane, ki bo sledila usmeritvam moderne in bolj zdrave prehrane,“ predsednik in vodje komisij: prof.dr. Božidar Žlender, doc. dr. Mateja Lušnic Polak, prof. dr. Andrej Kirbiš in Katja Japelj, univ. dipl. inž. živ. tehnol.