Na jubilejne, 10. državnem ocenjevanju prleških gibanic je bilo rekordnih kar 46 vzorcev!
Čeprav minuli konec tedna vremenske ujme in nevihte niso prizanašale nekaterim predelom Prlekije, je Kulturno, turistično in izobraževalno društvo Kelih, v Križevcih pri Ljutomeru, pripravilo popolno, jubilejno, 10. turistično-gastronomsko prireditev „Prleška gibanica 2023“, na kateri se je znova dogajalo marsikaj zanimivega. Tudi letos je v ospredju bilo, tokrat že 10. državno ocenjevanje slastnih prleških gibanic. Strokovna komisija, pod taktirko Tomaža Vozlja, predsednika Društva kuharjev in slaščičarjev Slovenije, je ocenila odlične prleške sladice v večih kategorijah. Na državnem ocenjevanju je bilo rekordnih kar 46 (lani: 41, predlani: 26) prleških gibanic, večinoma s severovzhoda države, a tudi od drugod. Po petkovem ocenjevanju, ko komisija ni imela lahkega dela, se je jubilejna, deseta prireditev Prleška gibanica v soboto popoldan zaključila z razglasitvijo rezultatov in podelitvijo priznanj najboljšim prleškim gibanicam.
Prleška gibanica je tradicionalna prleška jed, ki ima tudi svoj praznik. Jubilejna, deseta prireditev Prleška gibanica je postregla s samimi presežki. Na državnem ocenjevanju prleških gibanic je bilo kar 46 prleških gibanic, ki so se potegovale za naklonjenost strokovne komisije. Kulinaričnega pohoda Prleška gibanica se je udeležilo skoraj sto pohodnikov iz cele Slovenije, kar je tudi glede na pričakovane vremenske razmere lepo. „Drugo leto zapored so na državnem ocenjevanju prleških gibanic sodelovale tudi osnovne in srednje šole v svojih kategorijah. Izkazalo se je, da je prleška gibanica mlade navdušila, je bilo v obeh kategorijah skupaj 16 tekmovalnih ekip oziroma posameznikov. Tudi Tomaž Vozelj (Društvo kuharjev in slaščičarjev Slovenije), Elvira Štumpf in Zdenka Tompa (Srednja šola za gostinstvo in turizem Radenci) so bili prijetno presenečeni in hkrati navdušeni, saj so morali oceniti kar 46 prleških gibanic. Tudi večje število tržnih ponudnikov potrjuje, da je prleška gibanica atraktivna v gostinstvu, da jo turisti obožujejo in jo želijo naročiti tam, kjer pečejo najboljše. Razstava prleških gibanic je bila prava paša za oči, še posebej lepi pa so bili krožniki, ki so jih naredili učenci ustvarjalnega krožka OŠ Križevci,“ je z zadovoljstvom ugotovila direktorica Društva Kelih Tjaša Kos.
Po petkovem ocenjevanju je bil sobotni dan namenjen kulinaričnemu pohodu. Zanimivo je bilo poklepetati s pohodniki, ki so bili skorajda iz vseh koncev Slovenije. Ponudniki (Vinogradništvo Družina Kos, Kmetija Koroša, SKZ Ljutomer – Križevci, Ekološka kmetija Vila Natura, Društvo kmetic Križevci – Veržej, Društvo vinogradnikov in prijateljev vina Ljutomer, Zeliščarstvo Divjak, Vino Škrget, Društvo vinogradnikov Mala Nedelja, Vinogradništvo Horn, Beeko Kmetija Paldauf, Eko domačija Ros, Grily naturae in Čebelarstvo Šalamun) na postojankah so se resnično potrudili in se pokazali v najboljši luči. Daljša postojanka je bila na dvorišču podjetja Cornus d.o.o., kjer so ponudnikom ponudili odličen bograč.
Tako se je znova potrdilo, da je Prleška gibanica živa, saj povezuje ljudi, ki jo radi pečejo, in tiste, ki jo radi poskusijo. Tudi 10. ocenjevanje prleških gibanic je znova postreglo z izjemno lepo razstavo in odličnimi rezultati. Prleška gibanica je sicer tradicionalna prleška jed, ki jo pozna čedalje več ljudi. Marsikdo jo z veseljem tudi peče. Najbolj pomembno je, da je prleška gibanica resnično živa, da povezuje ljudi različnih interesov in tudi generacij. Letošnja prireditev je bila v več pogledih izjemna. Zaradi slabe vremenske napovedi je bila razglasitev rezultatov, namesto na vaškem trgu, v kulturnem domu v Križevcih pri Ljutomeru. In kakšni so rezultati državnega ocenjevanja prleških gibanic?
Kategorija Osnovne šole: 1. OŠ Ivana Cankarja Ljutomer, izbirni predmet 9. razred, 2. OŠ Stročja vas – 6. razred, 3. OŠ Križevci itd.; Kategorija Srednje šole: 1. Gimnazija Franca Miklošiča Ljutomer (Neža Tikvič, Blaž Rakuša), 2. Srednja šola za gostinstvo in turizem Maribor (Valter Sterniša), 3. Gimnazija Franca Miklošiča Ljutomer (Lara Pučko, Zara Bertalanič, Petra Ouček) itd.
Kategorija Ljubitelji prleške gibanice: 1. Kafetarici Majda in Lidija, 2. Nika Korošak, 3. Simona Žuman itd.; Kategorija Tržni ponudniki: 1. Lončarstvo Žuman Saša s.p., 2. Flo Cukeraj Ljutomer, 3. Bioterme Mala Nedelja itd.
Prvouvrščeni v posamezni kategoriji so prejeli lončeni pekač Lončarstva Žuman. Absolutna zmagovalka letošnjega ocenjevanja je prleška gibanica, ki so jo pripravili v Lončarstvu Žuman Saša s.p., saj je dosegla najvišje število točk. S podelitvijo certifikatov Tradicionalna prleška gibanica se spodbuja peka prleške gibanice v okrogli lončeni skledi tako pri tržnih ponudnikih kot pri ljubiteljih prleške gibanice. Tako so jo namreč pekli nekoč. Ker danes skoraj nihče nima krušne peči ne doma ne v gostinskem lokalu, peka v krušni peči ni pogoj za pridobitev certifikata. Poleg doseganja standardov kakovosti, določenih v pravilniku, je pogoj za pridobitev omenjenega certifikata uporaba okrogle lončene sklede. Letos je bilo kar 44 od 46 prleških gibanic na ocenjevanju pečenih v okroglih lončenih pekačih. Podelitev certifikatov Tradicionalna prleška gibanica bo konec junija.
Prleška gibanica:
Priprava prleške gibanice, katere receptura se prenaša iz roda v rod, pripomore tudi h krepitvi lokalne identitete ter prispeva k posebnosti in pestrosti območja, na katerem je prisotna. Naj kot kulinarična posebnost ostane pomemben del kulinarične dediščine Prlekije!
Sestavine in priprava:
Vlečeno testo – sestavine: 50 dag pšenične moke, ena žlica rastlinskega olja,1 žlica jabolčnega kisa,1 jajce, ščepec soli, mlačna voda po potrebi. Skutni nadev – sestavine: 1 kg polnomastne skute, 3 žlice kristalnega sladkorja ščepec soli. Smetanov preliv – sestavine: do 1 liter kisle smetane, 3 jajca. Maščobni preliv – sestavine: 10 dag masla ali rastlinskega olja.
Postopek priprave: Moko presejemo, dodamo maščobo, kis, sol in jajce. Med gnetenjem prilivamo vodo. Gnetemo tako dolgo, da testo postane voljno – gladko in elastično. Testo namažemo z maščobo, pokrito naj počiva vsaj 30 minut. Lahko uporabimo tudi kupljeno vlečeno testo, vendar se resnično priporoča domače. Skuti dodamo sladkor in sol ter premešamo. Cela jajca počasi razžvrkljamo s kislo smetano. Maslo stopimo. Skutni nadev in smetanov poliv lahko združimo, v tem primeru del kisle smetane pustimo za zgornji poliv. Priporočamo uporabo okroglega (lončenega) pekača s premerom okoli 35 cm, dovoljujemo uporabo štirikotnega pekača. Izbrani pekač namažemo z maščobo. Spočito testo razvaljamo in nekoliko razvlečeno, položimo preko pekača in ga razvlečemo po prtu, potresenem z moko, da sega čez obod sklede toliko, kot je široka. Pustimo ga nekaj minut, da se osuši. Tanko testo razrežemo na 4 do 8 enako velikih delov (ponavadi 6), tako da zareze segajo skoraj do dna pekača in ima prleška gibanica 5 do 9 plasti vlečenega testa. Prvo plast testa premažemo z maščobnim polivom, nanjo razvlečemo naslednjo plast testa. Pazimo, da odvečni del testa ne visi čez rob pekača. Na drugo plast testa enakomerno posipamo skutni nadev, pokapamo s smetanovim in nato še maščobnim polivom. Čez pekač razvlečemo naslednji del testa, nanesemo skutni nadev ter smetanov in maščobni poliv. Tako ponavljamo do zadnje plasti. V notranjosti pekača tik nad višino prleške gibanice enakomerno odstranimo odvečno testo in bogato namažemo s smetanovim polivom. Tako pripravljeno prleško gibanico na več mestih prebodemo s tanko iglo do dna pekača. V prej segreti pečici prleško gibanico pečemo 40 minut pri temperaturi 200°C. Ne glede nato priporočilo lahko temperaturo in čas pečenja prilagodimo pekaču in vrsti pečice. Pečeno prleško gibanico lahko potresemo s sladkorjem v prahu. Prleško gibanico režemo na trikotnike ali pravokotnike. Višina prleške gibanice znaša med 1,5 cm in 2,5 cm.
Dober tek!
