Z Bogračfestom se je v Lendavi začel festival Vinarium 2022; Množice so se trle na največjem kulinaričnem dogodku v Sloveniji
Minuli petek, zadnji v letošnjem avgustu, se je v Lendavi začel dvotedenski festival Vinarium 2022, ki je letos obogaten s številnim spremljevalnim dogajanjem in široko ponudbo za obiskovalce s sobotnim vrhuncem v tekmovanju v kuhanju bograča Bogračfest, ter Lendavsko trgatvijo, ki bo na sporedu prihodno soboto, 3. septembra. Festivalsko dogajanje se je sicer začelo na poletnem odru gledališke in koncertne dvorane in v bližnjem parku Roža z nastopom društva za ohranjanje srednjeveških tradicij St. Longinus iz Vojvodine, nastopi sedmograškega pesniškega gledališča Ampelopsis Cluj, prekmurskih citrarjev in plesnega ansambla Fricska, zvečer pa je bil še koncert domače zasedbe Hot Club of Lendava. V ospredju pa je vsekakor bil sobotni Bogračfest, s tekmovanjem v kuhanju bograča, v starem mestnem jedru, ki je po besedah organizatorjev največja kulinarična prireditev v Sloveniji. Podžupan v službi župana Ivan Koncut je uvodoma pozdravil vse zbrane in zagnal gasilsko sireno ter z njenim zvokom dal znak za pričetek tekmovanja, ko je tekmovalnim ekipam zaželel dobrodošlico v svetovni prestolnici bograča in uspešno kuhanje, začinjeno z obilico dobre volje.
Ves dan, dokler je okoli 60 ekip tekmovalo, je potekal kulturno-zabavni program, v spremljevalnem programu čez dan je bila na voljo bogata kulinarična ponudba, mestna skupnost pa je Lendava predstavila Guinnessov bograč, v sladki ulici za otroke so poskrbeli za najmlajše, ves čas prireditve pa je vozil tudi avtobus do stolpa Vinarium. Med tekmovalnimi ekipami, predvsem sestavljenimi iz članov različnih društev, organizacij in podjetij, so seveda bil tudi politiki, med njimi smo opazili tudi predsedniškega kandidata Anžeta Logarja in njegovega poslanskega kolega, donedavnega lendavskega župana Janeza Magyara. In dokler so eni kuhali, drugi so samo nazdravljali (Jevšek, Židan) z nadomestnim lendavskim županom Ivanom Koncutom…
Bograč, kot ena osrednjih jedi s tega območja, ima posebno mesto v srcih domačinov. V starem mestnem jedru Lendave, med zgodovinskimi kulisami meščanskih hiš in ob vznožju slikovitih lendavskih vinogradov, kjer se je odvija največje tekmovanje v kuhanju bograča v Sloveniji, kjer ni manjkalo niti drugih tradicionalnih domačih dobrot, trlo obiskovalcev, ne le iz Lendave in Pomurja, temveč iz cele Slovenije ter številnih drugih držav, zlasti iz sosednjih Madžarske, Hrvaške in Avstrije. V času peturnega tekmovanja v kuhanju bograča, je potekalo tudi glasbeno popoldne z Duom Halicanum, na Sladki ulici pa je potekal otroški program: Kaleido, ŠD Gibko in sklad Vrtca Lendava, park Roža, pripravili so tudi vožnjo z balonom, pred prireditvenim prostorom Cubis pa je po razglasitvi rezultatov v kuhanju bograča potekal zabavni program s skupino D-Dur, čemur je sledil nepozaben koncert Tanje Žagar.
Že pred tem je neodvisna strokovna komisija, sestavljena iz treh kulinaričnih strokovnjakov, ki niso iz Lendave ali okolice: Zdenka Tompa, predsednica in člana Dušan Zelko (upokojena in aktualni učitelj kuharstva v Srednji šoli za gostinstvo in turizem Radenci) ter Danilo Kozar (vodja kuhinje v Termah 3000 v Moravskih Toplicah) imela kar težavno delo, saj so poleg urejenosti „delovnih mest“ morali predvsem oceniti kakovost skuhanih jedi. Strokovna komisija je za najboljši bograč ocenila tistega, ki so ga skuhali stari znanci Bogračfesta, ekipa Filc. V petnajstih letih, odkar sodelujejo na festivalu, so prvič postali mojstri bograča. »Kaj je naša skrivnost? Skrivnost je v dobri ekipi, dobrem vzdušju in pa srčnosti kuhanja. Veselimo se prvega mesta, velikokrat smo bili drugi in tretji, tudi četrti, končno se nam je nasmehnila pa ta sreča.« je povedala Mojca Dolinar, predsednica sindikata podjetja Filc. Drugo mesto je osvojilo podjetje Eko park d.o.o. Lendava, tretji pa so bili mojstri bograča iz Thermal Resort Lendava. Komisija je skupno podelila 12 zlatih priznanj. „Zelo veseli smo, da se počasi spet vračamo v čase pred covidom, da je festival spet v starih okvirjih in lahko gostimo tudi ekipe iz drugih držav; iz Srbije, Hrvaške in Madžarske,“ je dejal podžupan v funkciji župana Ivan Koncut, direktorica Zavoda za turizem in razvoj Lendava, Martina Bukovec pa je izpostavila, da gre za največji kulinarični dogodek v Sloveniji: „Bogračfest je sinonim za največjo kulinarično prireditev daleč naokrog, upam si trditi tudi v celotni Sloveniji. Zelo smo ponosni, da je danes tukaj sodelovalo lepo število ekip, nekaj čez 60, kar je zadovoljiva številka glede na razmere, ki smo jim bili priča organizatorji prireditev v preteklosti. Prav ponosni smo, da nam uspe takšno prireditev pripraviti v osrčju Lendave, ob vznožju Lendavskih goric in jo speljati vse do konca.“ Na tokratnem Bogračfestu je sodeloval tudi aktualni zmagovalec oddaje MasterChef Luka Novak, ki se je z veseljem odzval povabilu organizatorjev in sprejel izziv, saj je bograč tokrat kuhal prvič. „Danes se kuhanja bograča lotevam prvič in vsi govorijo o nekih skrivnih sestavinah. Te sem moral jaz naštudirati sam, saj sem vedel, da mi tukaj tega nihče ne bo izdal. Konec koncev je to tekmovanje. Tudi jaz imam pripravljenih par svojih skritih sestavin in če mi slučajno uspe pripraviti res dober bograč, mislim, da tudi jaz ne bom povedal, kaj sem dal noter.“
Ta teden, od 29. avgusta do 1. septembra se bodo v Lendavi zvrstili štirje etnološki večeri s kulturo in kulinariko, in sicer slovenski, madžarski, hrvaški in srbski, 2. septembra pa bo pri mestni hiši večer lendavskih vin s pokušnjo vin lendavskih vinarjev. Zadnji dan festivala bo 43. Lendavska trgatev, ko se bo začela s prikazom tradicionalnih ljudskih običajev in opravil v povorki skozi staro mestno jedro, na dvorišču knjižnice pa bo pravljično dvorišče za otroke. Nastopile bodo folklorne skupine, dan bo spremljala kulinarična ponudba, avtobus pa bo vozil do stolpa Vinarium, kjer bodo praznovali sedmo obletnico stolpa z glasbo, kulinariko, spustom po jeklenici ter dnevom odprtih vrat vinskih kleti. Pri vaškem domu v Lendavskih goricah bo tudi dirka za Pomurski pokal MBT.
Izvor Bograča
Že v 10. stoletju so se na Madžarskem in v teh prekmurskih krajih ustalili nomadi in se lotili tudi poljedelstva. Za hrano so uporabljali meso živali, ki so jih že od nekaj gojili ali lovili – svinjino, govedino, divjačino in kdaj kak kos konjetine. Potem se je okužila voda. In ko so se za praznik sv. Štefana dobili – prišli so z vseh strani, vsak je prinesel pač tisto, kar je imel doma, krompir, nekaj mesa in vino – so v velik kotel vrgli vse meso in ga namesto vode zalili z vinom. Tako pravi bograč še danes vsebuje tri vrste mesa, mleto in presno papriko, krompir in domače vino. V Prekmurju se ta jed imenuje po posodi, ki visi nad ognjem in se imenuje bograč (bogrács). Madžarske varijante te jedi pa se imenujejo: bográcsgulyás, pincepörkölt in pusztapörkölt. Nikar v Madžarskih gostilnah ne naročajte bograča, saj vas bodo zelo čudno pogledali, ker ste ravnokar naročili kotel za kuhanje nad ognjiščem v katerem se na Madžarskem kuha marsikatera jed.
Lendavski (Guinnessov) bograč – recept:
Sestavine in količina za 10 oseb: 70 dag govejega bočnika ali pleč, 70 dag divjačine (srna, jelen), 70 dag svinjskih pleč, 1,5 do 2 kg čebule, 5 dag česna, 10 dag svinjske masti, 5 dag mlete rdeče paprike, 50 dag sveže paprike (zelene in rdeče), 1,5 kg krompirja, 4 dl suhega belega vina, sol, poper v zrnu in mleti poper, lovorjev list, ostra madžarska. paprika ali pekoči feferoni.
Postopek priprave:
Na maščobi prepražimo na drobno sesekljano čebulo, da postekleni, dodamo česen, da zadiši in na večje koščke narezano divjačino (3-4 dag kos), še malo popražimo in malo podušimo. Ko sok izhlapi, potresemo mleto rdečo papriko, jo rahlo popražimo ter zalijemo z vodo. Dušimo, da se divjačina do polovice zmehča. Nato dodamo prav tako na koščke narezano govedino in čez čas še svinjsko pleče ter svežo papriko, narezano na manjše kocke. Solimo, dodamo poper v zrnju in lovorjev list. Ko je meso že na tri četrt kuhano, pa naložimo na vrh mesa olupljen, na krhlje narezan krompir. Prilijemo toliko vode, da je krompir zalit. Posodo pokrijemo, počasi dušimo in jedi ne mešamo pogosto, saj mora krompir ostati v celih kosih. Počasi kuhamo do mehkega. Pred koncem bograč zalijemo z vinom in ga še prekuhamo, da alkohol izpari.
Bograč ponudimo neposredno iz kotla v globokih lončenih skledah. Se posebej okusen pa je, če ga postrežemo z domačimi pereci.
Dober tek.
